基本信息
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职业迁徙
个人简介
长期从事肉品品质形成、中式肉制品定量卤制、骨源食品加工关键技术与装备。现承担国家自然科学基金、国家重点研发计划等课题10余项,先后获国家级、省部级科技进步奖励27项,发表论文120余篇(SCI/EI 50余篇),主编著作7部,授权专利80余件,制定农业行业标准12项。科研成果在国内外50余家企业转化应用,取得了良好的经济社会效益。培养硕、博士研究生46名,已毕业28名。
长期从事中式肉制品品质形成与控制、中式肉制品工程化加工技术、屠宰副产物高值化利用等研究工作。主要研究领域:
1. 中式肉制品品质形成与控制:宰后肌肉蛋白-水分互作与水分迁移机制;生猪、肉鸡屠宰应激控制、预冷损耗控制、冷鲜肉亚冻结贮藏保鲜与静电场辅助冻结解冻等减损提质技术
2. 中式肉制品定量卤制技术:中式肉制品风味发育与形成机制;酱卤肉制品定量卤制理论与技术体系;原料肉品质控制、定量卤制与风味保真、脱水干燥等技术与装备
3. 畜禽骨高值化加工关键技术与装备:骨蛋白肽、骨多糖消化、吸收、运转机制与生物效应;工业化开发骨素调味料、骨脂、骨糖、高溶解性肽钙、糖钙、超微骨粉等系列营养功能骨源食品;可食性骨营养组分选择性同步提取、高效分离、全组分高值加工技术与装备
长期从事中式肉制品品质形成与控制、中式肉制品工程化加工技术、屠宰副产物高值化利用等研究工作。主要研究领域:
1. 中式肉制品品质形成与控制:宰后肌肉蛋白-水分互作与水分迁移机制;生猪、肉鸡屠宰应激控制、预冷损耗控制、冷鲜肉亚冻结贮藏保鲜与静电场辅助冻结解冻等减损提质技术
2. 中式肉制品定量卤制技术:中式肉制品风味发育与形成机制;酱卤肉制品定量卤制理论与技术体系;原料肉品质控制、定量卤制与风味保真、脱水干燥等技术与装备
3. 畜禽骨高值化加工关键技术与装备:骨蛋白肽、骨多糖消化、吸收、运转机制与生物效应;工业化开发骨素调味料、骨脂、骨糖、高溶解性肽钙、糖钙、超微骨粉等系列营养功能骨源食品;可食性骨营养组分选择性同步提取、高效分离、全组分高值加工技术与装备
研究兴趣
论文共 123 篇作者统计合作学者相似作者
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时间
引用量
主题
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合作者
合作机构
MEAT SCIENCE (2024): 109478-109478
Food chemistry (2024): 138638-138638
Journal of agricultural and food chemistryno. 3 (2024): 1721-1733
Food Chemistry: X (2024): 101437-101437
FOOD CHEMISTRY (2024)
Jingfan Wang, Wei Jiang, Yu Qiang,Dong Han,Feng Huang, Prince Chisoro,Wei Jia,Marie Laure Fauconnier, Giorgia Purcaro,Chunhui Zhang
crossref(2024)
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