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At present we are searching for ingredients and/or methods that help functional bacterial strains to overcome the processing and storing stages throughout the production of dry sausages.
Besides, new and cheap sources of carbon and nitrogen are under evaluation for the optimization of lactid acid bacteria growth in batch fermentations.
We are trying to introduce a technological twist into our product developments.
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Frontiers in microbiology (2024): 1380205-1380205
Scientific reportsno. 1 (2023): 1-12
Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology (2023)
International journal of food science (2021): 6696856-6696856
Marcela Paola Castro, Carmen Adriana Campos, E Cayré María,Laura Inés Schelegueda, Nadia Soledad Galante, Sofía Belén Delcarlo
openalex(2019)
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Advanced Technologies for Meat Processingpp.559-596, (2017)
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