高压脉冲电场对百合混汁灭菌的研究

研究了高压脉冲电场(PEF)对百合混汁的灭菌效果。操作过程中电场强度和处理时间是影响其灭菌效果的主要参数,随着电场强度的增大和处理时间的延长,灭菌效果越来越好。当电场强度达到30 kV/cm时,灭菌效果非常显著,处理时间为400μs时菌落总数已降低了4个对数值。经PEF处理后,百合混汁的理化指标没有明显的变化,可以保持其原有品质。