不同制油工艺对山核桃脂肪酸及内源抗氧化物影响
The Food Industry（2019）
摘要
试验研究了水酶法、有机溶剂提取、螺旋压榨法、液压法四种制油工艺对山核桃油脂肪酸及内源抗氧化物(多酚、维生素E、甾醇和角鲨烯)的影响.在山核桃油中共检测到油酸、亚油酸等8种脂肪酸,其中总不饱和脂肪酸含量超过90％,但不同的制油工艺对山核桃油脂肪酸组成和含量无显著影响;在山核桃油中共检测出4-羟基苯甲酸、香草酸、阿魏酸、3-甲氧基苯甲酸、槲皮素、芹菜苷6种多酚类物质,水酶法提取的山核桃油多酚含量为9.55 μg/g,低于其它工艺制取的山核桃油,但其维生素E含量高于其它工艺制取的山核桃油;液压法山核桃油中β-谷甾醇含量最高,有机溶剂提取山核桃油中角鲨烯含量最高.
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