2015～2019年山东省烤鱼片中河鲀毒素污染状况及评价

目的 了解山东省市售烤鱼片中河鲀毒素的污染状况,探寻其可能的污染来源.方法 2015～2019年在山东省范围内按照完全随机采样法采集烤鱼片373份,采用液相色谱-串联质谱法进行河鲀毒素检测.结果 373份烤鱼片中河鲀毒素检出率为4.56％,含量为0.010～797 mg/kg(0.06～4.83 MU/g),均属无毒级别.烤马面鱼片中河鲀毒素检出率为21.67％,含量为(54.21±144.95)mg/kg,高于其他各组(组间独立样本t检验均P＜0.05).结论 山东省市售烤鱼片总体处于安全水平,烤马面鱼片仍存在一定食品安全风险.