半精制卡拉胶的制备工艺研究
Meat Industry（2020）
摘要
以海藻Eucheuma Cottonii为原料,采用碱处理及高压均质工艺制备半精制卡拉胶,改善卡拉胶凝胶性能.通过单因素实验,分析了影响卡拉胶制备性能的主要因素及最佳水平范围.通过正交实验,确定了其最佳制备条件:料液比1:30,KOH浓度9％,提取温度60℃,提取时间4h,均质压力40MPa.在此条件下,卡拉胶凝胶强度为872g/cm2,得率为34.37％.
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