牡蛎氨基酸螯合锌体外杭氧化作用研究
Food Science and Technology（2016）
摘要
研究了牡蛎氨基酸螯合锌体外抗氧化能力,测定了牡蛎氨基酸螯合锌对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O-2·)、羟基自由基(·OH)3种常见自由基的清除能力及其抗氧化值.结果表明:牡蛎氨基酸螯合锌具有较好的体外抗氧化能力,随着浓度的增加,牡蛎氨基酸螯合锌对DPPH、O-2·、·OH自由基的清除能力逐渐增强,抗氧化值也随之增加.当浓度0.01 g/mL时,对DPPH、·OH自由基的清除率分别为88.43％、82.64％.
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