发酵时间对馍片品质的影响

馍片是以面粉、酵母、糖、油等为主要原料，结合了馒头和饼干的生产工艺而生产出来的一类休闲食品。通过测定馍片的色度、酥脆度和感官评价等指标，研究不同发酵时间对馍片性能的影响，结果表明，面团在34℃下发酵60 min，蒸制出来的馍条在凉制24 h后烤制出来的馍片品质最佳。