模糊综合评判法在薏仁酸奶感官评价中的应用

选取薏仁、鲜奶为主要原料，制备一种药食兼备的谷物酸奶，将正交试验和模糊数学法结合对制备的薏仁酸奶进行综合感官评价。结果表明：薏仁液添加量为3%、蔗糖添加量为6%、菌种比例为1∶1、发酵温度为43℃时制得的酸奶风味最佳，是一种值得开发应用的新型谷物酸奶。