不同保藏方法对鲜天麻保鲜效果比较
Food Research and Development（2017）
摘要
为明确室温敞放、微孔膜密封、真空保藏对新鲜天麻的保鲜效果,本研究通过感官观察、称量计算、高效液相色谱法对天麻外观改变、水分散失及活性成分含量进行了检测.结果表明,室温敞放天麻的水分散失严重,外观较差,但其活性成分下降较缓慢;微孔膜密封保存能较好的维持天麻外观形态及自身特性;真空保存天麻容易发生腐烂变质,不能食用.在20 d内,以上3种方法保存的天麻中活性成分含量均高于药典要求含量.新鲜天麻中天麻素与对羟基苯甲醇含量较高,具有较高的食用或药用价值;在较低温度环境条件下,敞放或微孔膜封藏均能较好的保证其含量.
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