紫果西番莲和其它5种水果中氨基酸组分分析

对紫果西番莲、香蕉、芒果、脐橙、木瓜和火龙果6种水果中的17种氨基酸的含量组成和营养评估进行了研究.总氨基酸含量从大到小为:紫果西番莲＞香蕉＞火龙果＞芒果＞脐橙＞木瓜.必需氨基酸含量从大到小为:香蕉＞紫果西番莲＞火龙果＞芒果＞木瓜＞脐橙.6种水果的第一限制氨基酸都是蛋氨酸(Met) 紫果西番莲中含量最高的氨基酸是天冬氨酸(Asp),其次是脯氨酸(Pro)和谷氨酸(Glu).紫果西番莲必需氨基酸中赖氨酸含量最高,占了必需氨基酸的26.6％6种水果中紫果西番莲甜味氨基酸,鲜味和酸味氨基酸,苦味氨基酸含量均最高.氨基酸中天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu)的含量较高,二者对紫果西番莲的鲜味起到重要的作用.紫果西番莲的风味丰富.