N-亚硝基化合物的危害及其在体内外合成和抑制的研究进展
Food Science（2016）
摘要
本文首先对N-亚硝基化合物(N-nitroso compounds,NOCs)分类进行了简单的介绍,比较了其两大类物质N-亚硝胺和N-亚硝酰胺的性质;接着从致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs对动物及人体的危害;之后从体内和体外两个方面探讨了NOCs的合成途径,并对其合成机理和影响其体内外合成的因素进行了归纳;最后从消除和阻断两个方面探讨了体内外抑制NOCs的方法及机理.以期为其他研究人员寻找抑制和降解NOCs的方法以及其作用机理研究提供理论参考.
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