不同贮藏条件下葡萄的SO2残留及膳食风险评估

本实验以红地球葡萄为试材,检测在不同运输距离、产地批次、年份、温度、SO2气体脉冲处理含量下SO2的残留量,结合居民每日推荐葡萄消费量,对葡萄中SO2进行膳食风险评估.结果 显示,SO2的检出率为100％,所有实验组中SO2残留量范围是5.04～39.33 mg/kg,均低于国家食品添加剂的限量标准;随着运输距离的增加,SO2在葡萄中不断积累;国外葡萄中SO2含量较低(6.96～12.46 mg/kg);保鲜剂中SO2的释放速率和葡萄自身品质也对SO2的残留起着重要的作用.风险评估结果表明,各处理组风险商值均小于1,食用风险较低,但应考虑保鲜剂可能会导致葡萄的漂白损伤,降低商品价值.