干燥过程对水产干制品品质的影响
Journal of Food Safety & Quality（2020）
摘要
干燥方式是目前应用广泛、传统的水产品加工技术.通过不同加工原理,可以有效降低水产品的水分含量,抑制微生物的生长,提高水产干制品的色泽和风味,增加高值化加工价值.本文通过调查研究,分析不同水产品干燥方式,阐述不同干燥方式的原理及优缺点.并从营养品质角度,分析干燥过程对水产品的水分、蛋白质、脂质品质的影响从感官品质方面,分析其对水产品的风味、滋味、质构和色泽方面的影响,旨在从营养和感官品质2个方面分析干燥工艺对水产品品质的影响,为水产干制品的发展提供技术支撑.
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