复烤片烟自然醇化过程中主要化学成分含量与感官质量的关系

为筛选能表征复烤片烟自然醇化品质的化学指标，以云南省4个产区复烤片烟为试验材料，研究了自然醇化条件下复烤片烟主要化学成分含量与感官质量的关系。结果表明：pH值的变异系数最小，变幅为5．10～5．37，平均值为5．22；pH值、两糖差、总氮含量、烟碱含量、氮碱比、糖碱比、蛋白质含量和淀粉含量等指标与感官质量评价指标呈极显著或显著线性相关关系；总糖、总氮、烟碱含量以及糖碱比、pH值与感官质量评价指标呈极显著典型相关关系；pH值、两糖差、总氮含量与感官质量呈极显著的三次曲线关系，烟碱含量、糖碱比、蛋白质含量与感官质量呈极显著或显著的二次方关系。综合分析结果认为，pH值、两糖差、烟碱含量、糖碱比可以作为复烤片烟自然醇化过程中的品质评价指标。