浙江畲乡红曲酒品质分析

采用高效液相色谱、原子吸收和分光光度等方法分析了红曲酒、加饭酒、白葡萄酒和啤酒的常规理化指标、细菌学指标、氨基酸成分和微量元素.浙江畲乡采用红曲、糯米和泉水酿制而成的红曲酒酒色桃红,色度12.23 EBC单位,乙醇体积分数15.2%,总糖(以葡萄糖计)12.5 g*L-1-,总酸(以酒石酸计)5.2 g*L-1-,细菌总数5.2万个*L-1-,大肠菌群20个*L-1-,氨基酸总量1.403 52 g*L-1-,各项指标和微量元素含量适中,适宜于多数人饮用,但饮用前须加热杀菌,以降低细菌总数.表4参8