2018年山西省网络订餐餐饮食品卫生情况调查

目的 了解2018年山西省网络订餐餐饮食品的卫生状况,为网络订餐餐饮食品相关标准的制定及安全监管提供数据依据.方法 按照2018年《山西省食品安全风险监测方案》要求,全省11个市疾病预防控制中心通过近年消费量大、人气高的网络订餐服务平台,对其经营的米面制品、中式凉拌菜、热菜、盒饭(饭菜混合)四大类食品下单进行采购.按照2018年《全国食源性致病菌监测工作手册》规定的检测方法 对食品样本进行微生物学检测.结果 2018年抽检网络订餐餐饮食品共194份,合格样品168份,总体合格率为86.6％.其中热菜合格率最高为100％,中式凉拌菜合格率最低,仅为80.2％.不合格项为大肠埃希菌超标和食源性致病菌.抽检的194份样品中共检出食源性致病菌35株,总体阳性检出率为18.0％;其中蜡样芽孢杆菌污染最为严重,检出27株,检出率为13.9％;其次为金黄色葡萄球菌.结论 山西省网络订餐餐饮食品总体卫生情况不容乐观,主要体现在大肠埃希菌超标严重;中式凉拌素菜和米面制品微生物的污染严重,特别是易受蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌的污染,对民众的健康存在一定的威胁,应引起食品药品监管部门的重视.