抗氧化明星——茄子

日常生活中我们接触到的许多蔬菜呈现出各种不同颜色,红黄绿白,五彩缤纷.现代营养学研究认为,不同颜色蔬菜其营养素的含量不同,除此之外彩色蔬菜常含有被称为“植物色素”的化合物,它们具有特殊营养保健作用,一般来说,颜色越深保健作用越强. 紫红色蔬菜是彩色蔬菜中的佼佼者,这类蔬菜因含有丰富的花青素而呈现紫色,其中最具有代表性的就是我们今天要介绍的茄子.