山东省食品加工企业的减盐工作质性研究

目的 了解山东省食品加工企业的减盐工作完成情况,为下一阶段减盐工作提出针对性的建议.方法 在深入了解项目背景的基础上,自行设计访谈提纲,分别在山东省德州市、莱芜市、烟台市、临沂市和潍坊市选取5家食品加工企业中的低盐食品研发负责人或减盐工作负责人,采用半结构式一对一访谈方式进行深入访谈,并利用QSR公司的NVivo 11.0进行资料分析.结果 最终访谈了5名负责人.本研究中的企业基本完成了规定的减盐工作内容,各家食品加工企业均参加了减盐培训,对低盐食品研发进行投入,并在食品包装上标注钠含量,但是由于各家食品加工企业性质和规模不同,对低盐食品研发的投入力度不同.此外,大部分食品加工企业未采取针对低盐食品的营销手段.结论 为下一阶段取得更好的工作效果,建议充实减盐培训内容,出台低盐食品的配套政策,统一食品包装低盐标注方式,开展低盐食品宣传活动,普及减盐健康教育,以提升居民的减盐意识.