丁二酸酯化对玉米淀粉糊凝沉特性的影响
Journal of Yichun University（2016）
摘要
在水相碱性条件下,通过改变丁二酸酐对玉米淀粉的投料比,合成一系列具有不同取代度的丁二酸酯淀粉.通过性能对比试验,系统研究了丁二酸酯化变性对玉米淀粉糊凝沉性质的影响.实验结果表明,在所制备的取代度范围内,随着丁二酸酯化程度的提高,玉米淀粉糊的粘度明显升高,冷热粘度差越来越小,透明度得到明显改善,淀粉糊的凝沉速度和凝沉程度降低,冻融稳定性提高,此种变性方式有益于改善玉米淀粉糊的抗老化性能.
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