2018年山东省淡水鱼产品中致病性弧菌污染来源分析

目的 了解山东省淡水鱼产品从养殖到餐饮全链条致病性弧菌的污染来源.方法 2018年每季度在养殖环节采集淡水鱼、养殖环境样品,并根据供货信息在流通及餐饮等环节采集淡水鱼样品.致病性弧菌菌株分离、鉴定按相关食品安全国家标准及监测工作手册进行.并完成副溶血性弧菌tlh、tdh、trh基因及霍乱弧菌ctxAB基因检测和血清型鉴定.结果 淡水鱼产品致病性弧菌总阳性率为29.66％,且在不同环节阳性率差异无统计学意义(P＞0.05).在养殖环节,非O1/O139群霍乱弧菌(33.75％)是优势弧菌,而在流通、餐饮环节,副溶血性弧菌检出率升高明显.养殖环节鱼苗(56.25％)、水体(50.00％)、水藻(50.00％)是主要污染来源.64株副溶血性弧菌有6株检出trh基因.结论 淡水鱼产品在不同环节均受到致病性弧菌的污染.养殖环境是养殖环节淡水鱼中致病性弧菌,尤其是霍乱弧菌的主要污染来源,而在流通或餐饮环节淡水鱼中嗜盐性弧菌的交叉污染更为明显.