汉麻籽分离蛋白提取技术优化及其组成和乳化性表征

通过响应面法优化汉麻籽分离蛋白提取工艺,并研究汉麻籽分离蛋白的组成和乳化特性.结果 表明,优化的汉麻籽分离蛋白提取最佳工艺参数为:料液比1∶20、提取时间70 min、提取温度44 ℃、提取pH 8.3、提取2次,蛋白质提取率(39.15±0.28)％,获得的汉麻籽分离蛋白含量为93.54％.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明汉麻籽蛋白主要成分为麻仁球蛋白与白蛋白,分子质量在20～50 ku范围内均有分布,在汉麻籽蛋白中分别占76.41％和23.59％.麻仁球蛋白由2个亚基组成,分子质量分别为37 ku和21 ku.汉麻籽蛋白乳化性随着pH值(pH 2～10)升高呈现先降低后升高的趋势;随着温度的升高和加热时间的延长,乳化性先升高后降低.在pH 10、温度55℃、加热时间60 min时,汉麻籽蛋白乳化性及乳化稳定性达到最高,分别为305.53m2/g和92.04％.光学显微镜观察显示其颗粒分布均匀.本研究为汉麻籽蛋白的乳化性应用提供理论支撑.