酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展
Food Science（2021）
摘要
酸性电解水保鲜技术是一种绿色且有前途的新型技术,酸性电解水pH值低、氧化还原电位高且含有一定浓度的有效氯,具有安全绿色、广谱杀菌、高效保鲜和价格低廉等优点.酸性电解水提供了一种替代传统水产品保鲜方法的新途径,并且已经成功应用于水产品的杀菌和钝化酶活力等过程.酸性电解水还能与其他杀菌技术协同作用,提高保鲜效果.本文概述了酸性电解水的保鲜机理,综述了其在水产品中的最新应用进展.最后,对其应用前景进行了展望,以期为酸性电解水在水产品保鲜中的应用提供一定的理论指导.
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