小茴香挥发油热稳定性研究及其抗氧化剂筛选

目的:探索小茴香挥发油成分热稳定性变化规律,并优选最佳抗氧化剂种类.方法:采用水蒸气蒸馏法提取小茴香挥发油,通过气相色谱-质谱(GC-MS)分析小茴香挥发油加热前后化学成分,筛选使挥发油成分变化最剧烈的加热温度及时间.另取7种不同抗氧化剂,于筛选的温度及时间下干预小茴香挥发油,优选对小茴香挥发油稳定性改善最明显的抗氧化剂种类.结果:本次实验共测得小茴香挥发油成分46个,热图结合特征成分变化率图结果显示加热温度为100℃且加热时间为8h时小茴香挥发油成分变化最剧烈,麝香草酚改善小茴香挥发油稳定性效果最佳.结论:小茴香挥发油成分受温度影响变化明显.抗氧化剂可有效抑制小茴香挥发油热氧化趋势,为挥发油氧化稳定性改善研究提供了参考.