Estudio De La Bioaccesibilidad in Vitro De Zinc En Arroz (oryza Sativa) Y Su Relación Con El Contenido De Ácido Fitico
Revista chilena de nutrición(2020)
Abstract
La bioaccesibilidad de un nutriente en un alimento sirve para determinar la calidad nutricional de éste para el consumo humano. El arroz es uno de los alimentos más importantes en la dieta por su gran aporte calórico y nutricional. El objetivo de este estudio fue analizar la bioaccesibilidad in vitro del zinc en arroz mediante espectrofotometrÃa ultravioleta-visible y espectrometrÃa de absorción atómica de llama y su relación con el contenido de ácido fÃtico. El porcentaje de bioaccesibilidad del zinc, respecto al porcentaje de ácido fÃtico, presentó una relación logarÃtmica inversamente proporcional (r= â0,669; p<0,05). Los valores porcentuales de bioaccesibilidad del zinc y ácido fÃtico en las lÃneas de arroz evaluadas se hallaron en un rango de 1,98,7% y 0,039-0,946% respectivamente. Se encontró que el ácido fÃtico afecta la bioaccesibilidad del zinc y que ésta no estuvo ligada a la concentración total del zinc presente en las lÃneas de arroz evaluadas. Las técnicas implementadas para cuantificar el zinc dializado presentaron diferencias significativas y se mostró que la técnica ultravioleta-visible no fue apta para este tipo de ensayos.
MoreTranslated text
AI Read Science
Must-Reading Tree
Example
Generate MRT to find the research sequence of this paper
Chat Paper
Summary is being generated by the instructions you defined