食用真菌多糖的研究进展

多糖是食用真菌最主要的活性成分之一，具有复杂的单糖组成以及结构的多样性，复杂的结构使其具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种生物活性功能，常被应用于功能性食品中。近些年，食用真菌多糖的相关研究越来越受到重视，主要包括多糖的结构解析、提取工艺、传统发酵工艺、生物合成以及生物活性研究等。文中列举了几种常见食用真菌多糖的单糖组成、分子量以及糖苷键的连接方式，比较了传统和新型的提取方法的优缺点，随后，对摇瓶以及小型发酵罐发酵制备食用真菌多糖的现状进行了总结，最后归纳了多糖的生物合成机制及其研究现状。对这些研究进展进行整理、归纳和阐述，可以为接下来真菌多糖的研究以及产业化利用提供理论依据。