箱式密集烘烤过程中烟叶化学成分的变化动态及其对烤后烟质量的影响

ZHU Guobing,JIANG Bin,HUANG Zexiang,WANG Songfeng,ZHANG Guochao,WANG Xianwei,MENG Lin,WANG Yuhua,SUN Fushan

Acta Tabacaria Sinica（2022）

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摘要

[目的]探明箱式密集烘烤过程中烟叶化学成分的变化动态及对烤后烟质量的影响.[方法]研究烟夹和箱式两种装烟方式在烘烤过程中烟叶的含水量、色素含量、主要化学成分含量、香气成分含量变化及烤后烟质量.[结果]与烟夹密集烘烤相比,47℃前箱式密集烘烤烟叶失水速率较低,淀粉降解量及水溶性糖积累量较少,叶绿素降解速率较低,香气成分总量较低,47℃后则相反,且箱式密集烘烤烤后烟质量优于烟夹密集烘烤.[结论]箱式密集烘烤能提高烟叶上等烟比例与均价,改善烟叶外观质量及感官质量,提高烟叶香气质和烟叶可用性.

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