液相色谱-串联质谱法测定黑糖中丙烯酰胺和天冬酰胺

目的 建立同时检测黑糖产品中丙烯酰胺和天冬酰胺的液相色谱-串联质谱法(liquid chromat ography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS).方法 黑糖产品样品经纯水提取净化后直接测定,采用含有5 mmol/L的乙酸铵、0.1％的甲酸水(A)和乙腈(B)作为流动相进行梯度洗脱,质谱采用多反应监测模式监测定性和定量离子.结果 丙烯酰胺和天冬酰胺在0.1、0.2、0.5 mg/L 3个添加浓度上回收率范围为93.5％～108.0％,相对标准偏差为1.4％～5.4％,检出限分别为0.01、0.005 mg/L.结论 本方法前处理操作快速简单,可重复性好,满足国内外对黑糖产品中丙烯酰胺和天冬酰胺的快速、准确的检测要求,适合大量样品的准确定量和定性分析.