复温速度对红元帅苹果品质影响研究
Journal of Hainan Normal University(Natural Science)（2022）
摘要
为了研究不同复温速度(1.5℃/min和4.5℃/min)冷冻处理的红元帅苹果其理化品质的影响,通过测定Vc含量以及亮度和硬度发现,复温速度会明显影响红元帅苹果的Vc含量以及亮度和硬度.复温速度越高,Vc含量以及亮度和硬度下降的速度会有所缓解.同时,在不同复温速度处理条件下,测定a*、b*和可滴定酸含量,复温速度更高,上述指标提升的速度也会有所缓解.较高复温速度处理对红元帅的硬度、亮度、Vc含量损伤更少,果实的品质会保留更好.
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