猴头菌-人参双向固体发酵菌质口服液澄清工艺研究
Special Wild Economic Animal and Plant Research（2022）
摘要
本研究以猴头菌(Hericiumerinaceus)与人参固体发酵菌质浸膏为原材料,对猴头菌-人参发酵菌质口服液最佳澄清工艺进行探索.以人参总皂苷与多糖含量的权重系数各为50％为评价指标进行综合评分,采用絮凝剂和醇沉两种方法对口服液澄清工艺进行摸索.对絮凝剂壳聚糖的用量、絮凝温度和搅拌速度进行单因素考察,同时考察了醇浓度对口服液澄清度的影响.结果表明,当壳聚糖加入量为4％、絮凝温度为60℃及搅拌速度为640 r/min时,口服液的综合评分可达到最高5.57.此条件可有效减少口服液的沉淀量,且澄清工艺安全、稳定,宜广泛应用于生产中,为猴头菌-人参发酵菌质口服液工业化生产提供科学依据和指导.
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