水提藤椒挥发油的成分分析以及抗氧化和抑菌活性研究

采用水蒸气蒸馏法提取藤椒果皮挥发油,利用GC-MS分析其成分并测定了挥发油的抗氧化活力和抑菌能力.同时通过监测光密度和观察细胞形态,初步探究了藤椒挥发油的抑菌机理.从藤椒挥发油中鉴别出12种化合物,其中芳樟醇(46.43％)、柠檬烯(26.41％)、桧烯(10.84％)相对含量较高.经测定,藤椒挥发油具有一定的抗氧化能力,但抗氧化效果不及维生素C;对大肠杆菌、产气肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌及金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为11.4、9.1、12.7、13.5和12.1 mm,最小抑菌浓度(minimal inhibitory con-centration,MIC)分别为0.1％、1.0％、0.1％、0.2％、0.2％(体积分数,下同),最低杀菌浓度分别为0.2％、1.0％、0.2％、0.2％、0.4％.用1/2 MIC和MIC的藤椒挥发油分别处理大肠杆菌、痢疾志贺氏菌及金黄色葡萄球菌,12 h内与对照组相比,光密度值明显下降;扫描电镜图像显示,用藤椒挥发油处理的细菌细胞凹陷,表面粗糙.结果表明挥发油对5种供试菌种均有不同程度的抑制作用,并能破坏细菌的细胞膜和细胞壁的通透性,导致细胞内成分渗漏.