南方3地区居民家庭猪肉消费行为调查与风险因素分析

目的 调查居民家庭猪肉购买、运输、存放、烹饪等相关消费行为的现状,解析家庭场景中猪肉消费行为存在的风险因素和环节.方法 采用随机抽样方法,于2020年9～11月在猪肉生产和消费大省四川、湖南、广西地区针对家庭中猪肉的主要购买者和烹饪者开展调查.通过面对面询问获得共480名受访者的人口学特征、猪肉购买、运输、存放、烹饪以及砧板刀具清洁方式等信息,从而分析居民家庭猪肉消费行为现状和食品安全风险.结果 受访者多为女性(84.2％,404/480),年龄集中在45岁及以上(78.1％,375/480).在购买和运输环节中,56.0％(269/480)受访者仅在菜市场购买猪肉,其中农村居民比城市居民更愿意在菜市场购买,差异有统计学意义(P＜0.05);在购买猪肉后,96.9％(465/480)的受访者会将猪肉单独放在食品袋中并在1 h内到家,但在运输过程中未见使用冰袋的方式.在存放环节中,当天食用的猪肉,有28.4％(135/475)的受访者会在室温下存放,其中存放时间超过2 h占41.5％(54/130);烹饪环节中,仅有18.5％(43/233)的受访者会在室温腌制猪肉时将容器加盖或覆盖保鲜膜,71.9％(345/480)的受访者根据猪肉的颜色和硬度判断猪肉是否做熟,没有受访者使用温度计测量的方式进行判断;在猪肉烹调后,有85.0％(408/480)的受访者不能一次食用完,且无论未食用完的部分是否会过夜存放,均存在敞口存放猪肉的行为.对于良好操作规范的评价,城市居民中有专门处理生猪肉的砧板和刀具的比例均显著高于农村居民(P＜0.05),同时45.2％(211/467)的受访者在烹饪猪肉前没有做到流水下洗手20 so结论 南方3省中,无论是城市还是农村居民,在猪肉购买、运输、存放、烹饪等家庭消费环节中均存在食品安全风险隐患,应有针对性地加强家庭主厨和家庭成员食品安全的宣传教育与干预.