酶法催化甘油解制备亚麻籽油甘油二酯及其氧化稳定性分析

甘油二酯(diacylglycerol,DAG)具有防止动脉硬化,抑制脂肪堆积的作用,是一种重要的功能性油脂.为提高亚麻籽油DAG产量,探究亚麻籽油DAG氧化稳定性,以甘油和亚麻籽油为原料,Lipozyme CALB脂肪酶为催化剂,在无溶剂体系中通过酶法催化甘油解反应制备DAG.通过单因素实验探究了底物物质的量比、反应温度、反应时间、初始水分添加量和酶添加量对产物中DAG质量分数的影响.并对分子蒸馏精制亚麻籽油DAG的氧化稳定性进行研究.结果表明,在甘油与亚麻籽油物质的量比为20:1,反应时间10 h,反应温度80℃,初始加水量(质量分数)为0,加酶量2.0％(质量分数,以底物质量计)的条件下,DAG质量分数可达到47.13％,分子蒸馏后质量分数达到57.18％.通过添加TBHQ(0.20 g/L)作为抗氧化剂,亚麻籽油DAG氧化稳定性得到显著提升,理论货架期由37 d延长至109 d.