燕麦植物蛋白饮料生产工艺及其稳定性

以燕麦片、白砂糖为主要原料,对燕麦植物蛋白饮料配方进行单因素试验和正交试验,优化燕麦蛋白植物饮料的最佳工艺配方.结果表明,燕麦植物蛋白饮料的最佳工艺条件为燕麦片浸泡时间30 min、打浆料水比1∶20 g/mL;最佳复合稳定剂组合为羧甲基纤维素钠添加量0.3％、黄原胶添加量0.04％、单甘酯添加量0.07％、蔗糖酯添加量0.07％;蔗糖添加量为4％;最佳灭菌条件为121℃,15 min.按此工艺加工的燕麦植物蛋白饮料感官品质及稳定性较好.