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发酵条件对红茶茶色素形成的影响研究进展

CUI Hong-chun, ZHANG Jian-yong, ZHAO Yun, HUANG Hai-tao, AO Cun, LI Hong-li, SHI Da-liang

wf（2022）

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摘要
综述了发酵温度、发酵湿度、发酵时间和外源添加物等发酵因子对红茶茶色素形成的影响,并对红茶茶色素形成的未来研发趋势进行了展望.
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