真空包装对鸡骨素贮藏品质的影响

The Food Industry（2020）

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摘要

探究真空包装处理对鸡骨素贮藏过程中可溶性蛋白、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸反应产物和菌落总数的影响.结果表明,真空包装能显著降低保藏期间鸡骨素的菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸反应产物及各营养成分损失,从而延缓鸡骨素的品质劣变,有效延长保质期限.

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