稻茬烤烟主栽品种上部烟叶的烘烤特性研究

为了明确稻茬烤烟主栽品种上部烟叶烘烤特性,给稻茬烤烟制定烘烤工艺提供参考,采用暗箱方法和密集烤房"中温中湿"烘烤工艺,探索了湖南稻作烟区主栽品种K326、云烟87和湘烟7号上部烟叶变黄变褐特性、失水特性、叶绿素降解特性、多酚氧化酶活性及淀粉和还原糖含量的变化.结果表明:(1)暗箱试验中湘烟7号、云烟87和K326上部烟叶变黄时间均为40h;湘烟7号与云烟87褐变时间均为60h,K326为72 h;3个品种变黄速率差异不显著,K326变褐指数较小.(2)叶绿素降解率为K326＞湘烟7号＞云烟87,降解均匀度为K326＞湘烟7号＞云烟87.(3)上部烟叶失水速率为云烟87＞K326＞湘烟7号.(4)在烘烤变黄期(0～48h),叶绿素降解量为K326＞湘烟7号＞云烟87;烘烤末期,湘烟7号的类胡萝卜素降解量最大,K326与云烟87接近.(5)PPO活性的变化规律一致,湘烟7号上部烟叶第1个峰值与云烟87 一致,较K326晚12 h;湘烟7号第2个峰值出现时间与K326 一致,较云烟87晚12 h;K326、湘烟7号和云烟87的多酚氧化酶活性平均值分别为0.125、0.127和0.123 U.(6)淀粉降解率为湘烟7号＞K326＞云烟87;K326、湘烟7号和云烟87的还原糖含量变化类似.综上所述,湖南稻茬烤烟主栽品种上部烟叶烘烤特性存在差异,在制定烘烤工艺时要区别对待.