赶黄草叶茶总黄酮、游离氨基酸及槲皮素浸出动力学分析

目的:探究赶黄草叶茶冲泡过程中总黄酮、游离氨基酸及槲皮素浸出量随冲泡时间和冲泡温度的变化规律.方法:通过紫外分光光度法、高效液相色谱法(HPLC)测定总黄酮、游离氨基酸和槲皮素浸出量,使用二阶动力学模型和阿伦尼乌斯公式进行动力学拟合、动力学参数计算.结果:在 60～100℃范围内冲泡 60 min,总黄酮浸出量和槲皮素浸出量随冲泡温度和冲泡时间的增加而增加;60～90℃范围内冲泡 60 min,游离氨基酸有相同的浸出规律,温度上升至 100℃冲泡 20 min后,游离氨基酸热损失较多.二阶动力学模型能较好拟合三者的浸出情况,相关系数高,冲泡温度与二阶速率常数k 线性关系良好,总黄酮、游离氨基酸、槲皮素浸出活化能分别为 16628.201,23415.139,14975.396 J/mol.结论:赶黄草叶茶中的总黄酮、游离氨基酸和槲皮素浸出量随冲泡时间和冲泡温度变化显著,三者浸出在 60～90℃范围内符合二阶动力学模型,可使用该模型对其浸出量进行预测.