乙烯利在水果蔬菜中的残留特征

目的 探讨以乙烯利作为催熟剂进行催熟的葡萄及番茄果皮与果肉以及清洗后果皮乙烯利残留量及其随时间的变化趋势.方法 采用浸泡催熟方法,使用250 mg/L和2000 mg/L的乙烯利分别对白香蕉葡萄(以下简称葡萄)、樱桃番茄(以下简称番茄)进行一次性人工催熟,采用气相色谱法对催熟第5、10、15天后的葡萄及番茄的果皮与果肉,同时对清洗处理后的果皮进行乙烯利残留量的动态观察.结果 催熟处理后,随时间的延长,葡萄、番茄中乙烯利的残留量呈现衰减趋势,果皮及果肉中的乙烯利残留量逐渐下降(P<0.05);果皮中乙烯利的残留量明显高于果肉(P<0.05);各时间点清洗后葡萄的果皮和番茄的果皮的乙烯利残留量明显低于未清洗组(P<0.05);葡萄的果皮在第5天到第10天乙烯利的衰减率显著低于在第10天到第15天的衰减率(P<0.05),第10～15天时,果皮、果肉中乙烯利衰减率分别达85.20％和90.80％.番茄皮在第5天到第10天乙烯利的衰减率显著高于在第10天到第15天的衰减率(P<0.05),果皮乙烯利的衰减率低于果肉(P<0.05),第5～10天时,果皮、果肉中乙烯利衰减率分别达86.60％和75.50％.结论 适当延长食用时间、进行果蔬清洗或减少食用果皮等措施可减少人群乙烯利暴露量.