溧阳鸡生长曲线、屠宰性能及肉品质分析

为了评价溧阳鸡的肉用性能,该试验测定了 12周龄溧阳鸡的生长曲线、屠宰性能和肉品质.结果表明:0～12周龄溧阳鸡公鸡体重始终高于母鸡,Bertalanffy模型能较好地拟合这个阶段溧阳鸡的体重增长曲线;12周龄公母鸡屠宰率分别为91.36％和90.44％,全净膛率分别为66.83％和66.44％,半净膛率分别为82.18％和81.17％,胸肌率分别为15.32％和15.00％、腿肌率分别为20.06％和18.72％、腹脂率分别为2.13％和3.29％,这些性状公母之间差异不显著(P＞0.05).活重、半净膛重、全净膛重、胸肌重以及腿肌重均呈极显著正相关(P＜0.01);全净膛重和半净膛率,胸肌重和半净膛率、腿肌率,腿肌重和胸肌率呈显著正相关(P＜0.05);12周龄公鸡腿肌的剪切力显著高于母鸡(P＜0.05),而其余肉品质指标不存在显著性差异.而腿肌和胸肌相比,腿肌肉色的红度(a值)略高于胸肌;公母鸡腿肌的pH分别为6.30和6.31,均高于胸肌的5.90和5.84;在剪切力上腿肌也高于胸肌.肌肉脂肪酸和蛋白质含量测定结果显示,溧阳鸡胸肌的不饱和脂肪酸含量较高(公鸡58.91％,母鸡62.79％),胸肌蛋白质含量高于腿肌.可见,溧阳鸡生产性能较好,具有较高的开发价值.