La grasa visceral en cantidades excesivas es un factor causante de problemas en la salud pública a nivel mundial. La grasa visceral es la acumulación de tejido adiposo a nivel abdominal, que puede estar envuelto en los órganos internos; esto se asocia con una serie de complicaciones cardiometabólicas, siendo la hipertensión arterial una con mayor prevalencia. Este estudio tiene como objetivo establecer la relación entre la grasa visceral y la presión arterial en estudiantes universitarios, explorando las interacciones entre la composición corporal y los factores demográficos. El análisis multinivel utilizado en este estudio permite comprender cómo factores individuales y contextuales afectan la salud cardiovascular, crucial para la prevención de hipertensión en jóvenes.
El embarazo representa un período de gran vulnerabilidad desde el punto de vista de la salud y la nutrición, pues determina en gran medida el bienestar de la mujer, del feto y del futuro de la niña o niño que va a nacer. El objetivo de este estudio fue validar una representación gráfica sobre alimentación adecuada para gestantes en Lima Metropolitana. Se realizó un estudio cualitativo exploratorio dividido en tres etapas; se elaboraron prototipos de representación gráfica que fueron validados por profesionales de la salud y gestantes. La validación técnica mostró una aceptación positiva de la representación gráfica, realizándose correcciones basadas en las observaciones. Finalmente, se logró una versión simplificada que fue validada operacionalmente con gestantes, quienes manifestaron que el material era útil para orientar su alimentación.
Fundamentos: El conocimiento materno sobre alimentación complementaria influye directamente en las prácticas de alimentación infantil. El objetivo del estudio fue determinar la relación entre el conocimiento materno en alimentación complementaria y el estado nutricional en niños de 6 a 12 meses atendidos en el Hospital Nacional Daniel Alcides Carrión (HNDAC) en el año 2024. Métodos: El estudio fue de tipo no experimental, descriptivo, de diseño cuantitativo y transversal; la técnica de muestreo fue no probabilística por conveniencia. Participaron 175 madres de familia con niños de entre 6 y 12 meses de edad. El instrumento de medición que se utilizó fue un cuestionario de conocimiento materno sobre alimentación complementaria y, para diagnosticar el estado nutricional de los niños, se les realizaron medidas antropométricas según los índices de P/T, T/E y P/E. Resultados: El nivel de conocimiento de las madres sobre alimentación complementaria dio como resultado un 74,3% para el nivel medio, 20,6% en el nivel bajo y, por últim el 5,1% presentó un nivel alto. El estado nutricional de los menores con diagnóstico normal representaba el 68,6% y un 29,7% talla baja según indicador de talla para la edad; el 1,7% presentó desnutrición aguda y un 1,1% sobrepeso. Conclusiones: Se encontró una asociación estadísticamente significativa entre la estatura para la edad y el conocimiento materno en alimentación complementaria (p<0,001).
El desperdicio de alimentos en la actualidad representa un problema de gran envergadura con repercusiones económicas, ambientales y sociales significativas. América Latina y el Caribe podría erradicar el hambre solo con los alimentos que pierde y desperdicia. La pérdida de alimentos se produce en todas las etapas de la cadena de suministro, desde la producción agrícola inicial hasta el consumo final en los hogares y restaurantes. Según recientes estudios, se estima que entre un cuarto y un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial se desperdician cada año, esto es cerca de 1.300 millones de toneladas de alimentos. En el Ecuador cada año se desperdician 939 toneladas de alimentos, significando 330 millones USD anuales en un país donde 4,5 millones de personas viven en la pobreza. Este estudio busca identificar los factores que inciden en el desperdicio de alimentos en un contexto institucional, analizando desde la academia las causas por las cuales las personas desperdician alimentos, específicamente la comida preparada.
Fundamentos: La literatura es diversa sobre la utilización de las tecnologías de la información y la comunicación para el control de la obesidad y la promoción de la actividad física. Se plantea una revisión de alcance cuyo objetivo es analizar la producción científica sobre las Tecnologías de Información y Comunicación relacionadas con la prevención de la obesidad y la promoción de la actividad física, utilizadas con los usuarios de la Atención Primaria de Salud. Métodos: Revisión de alcance según el método del Joanna Briggs Institute. Fueron seleccionados artículos publicados en los últimos 10 años (2014-2024). La búsqueda fue realizada en el Portal del Centro Latinoamericano y del Caribe de Información en Ciencias de la Salud y en las bases Scientific Electronic Library Online, Web of Science y Scopus. Resultados: Se incluyeron 12 artículos. Las tecnologías propuestas en las intervenciones fueron la telemedicina, el soporte telefónico, programas en línea con el uso de computadoras, aplicaciones móviles y mensajerías de texto. Conclusiones: Se encontraron las tecnologías más utilizadas en la atención primaria. Se propone para futuros estudios la exploración de nuevas tecnologías digitales para la salud como el Internet de las Cosas (IoT), la inteligencia artificial, el Big Data y la robótica.
Fundamentos: El recreo es un espacio importante que favorece el desarrollo físico, memoria, concentración y mejorando su desarrollo emocional y social. El objetivo del estudio fue analizar la relación entre la edad, el sexo, el índice de masa corporal (IMC) y la masa grasa (MG) con los niveles de actividad física (AF) durante un recreo escolar en adolescentes. Métodos: Se efectuó un estudio transversal en 109 adolescentes de un colegio municipal. Se evaluó el peso, la estatura y la circunferencia de la cintura y se calculó el IMC, y la MG (se determinó por medio de una ecuación de regresión antropométrica). Los niveles de AF se midieron usando podómetros. Se cuantificó el número de pasos en un recreo escolar que duró 20 minutos. Resultados: Los niveles de AF en el recreo según rango de edad fueron disminuyendo en ambos sexos, por ejemplo, en hombres a los 12 a 14 años fue de 1534,6±760,4 pasos, mientras que a los 15-16 años fue de 993,2±616,4 pasos. En las mujeres a los 12-14 años fue de 1140,1±656,9 pasos y a los 15-16 años fue de 786,1±460,8 pasos. Se observó correlaciones negativas en ambos sexos entre la edad con el número de pasos (en hombres r= -0,47 y en mujeres r= -0,22). Las relaciones entre el IMC y MG con la cantidad de pasos en un recreo fueron también negativas (hombres r= -0,23 a -0,25 y en mujeres r= -0,12 a -0,16). Conclusión: Los resultados han demostrado que los adolescentes de género masculino caminan más pasos que las mujeres durante un recreo escolar, además, se observó que a medida que aumenta la edad, ambos escolares disminuyen la cantidad de los niveles de AF, e incluso, se observó también que los niveles de IMC y MG se relacionan negativamente con los niveles de AF.
Fundamentos: Las actividades cotidianas del ser humano impactan significativamente en el medio ambiente. La producción de alimentos es una de las principales causas de emisiones de gases de efecto invernadero, haciendo urgente la sostenibilidad alimentaria. La Universitat Politècnica de València ha tomado conciencia del impacto ambiental de sus actividades, centrándose en los menús de las cafeterías del campus para explorar mejoras hacia un modelo más saludable y sostenible. Métodos: Se evaluaron los menús de primavera-verano y otoño-invierno de las cafeterías de la Universitat, usando la calculadora IENVA. También se analizó el desperdicio alimentario considerando las pérdidas en cada etapa de la cadena alimentaria, excluyendo el consumo. Resultados: Se observó que algunos platos superaban el porcentaje recomendado del IDR para la comida, especialmente los primeros platos de pasta y las frituras de los segundos. Los platos con mayor desperdicio alimentario eran los compuestos por vegetales en los primeros y de carne o pescado en los segundos. Conclusiones: Los resultados permitirán incorporar nuevas cláusulas en las concesiones de las cafeterías de la Universitat para reforzar el compromiso con la alimentación saludable, la sostenibilidad y la reducción del desperdicio alimentario, alineándose con los Objetivos del Desarrollo Sostenible.
Fundamentos: El frijol es un grano ancestral que ha formado parte de la dieta tradicional de muchas culturas por su sostenibilidad, versatilidad y valor nutricional. Destaca como una fuente accesible de macro y micronutrientes esenciales para procesos metabólicos vitales como el crecimiento, la reparación celular o la producción de energía; así como de fitoquímicos con potencial antioxidante e inflamatorio, y presencia de compuestos antinutricios con potencial bioactivo más allá de sus funciones de defensa contra patógenos y plagas en la planta. Métodos: La realización de esta revisión sistemática se realizó a través de la base de datos científica PubMed/MEDLINE 2.0. La investigación requirió de la búsqueda de artículos originales asociados a otros estudios relacionados con el frijol y sus beneficios a la salud. Resultados: El frijol aporta aminoácidos esenciales y energía sin picos de glucosa, a menor coste. Además de ser un alimento libre de colesterol y gluten, con alto contenido de fibra y niveles significativos de minerales y vitaminas del complejo B. Aunado a un perfil fitoquímico y factores antinutricios que puede favorecer su consideración como agente terapéutico. Por lo que su impacto en la dieta deriva más allá de la nutrición, favoreciendo la prevención de algunos desórdenes metabólicos y gastrointestinales, mejorando la respuesta glicémica y el control de la saciedad, así como con potencial actividad bioactiva en la prevención de enfermedades no transmisibles. Conclusiones: A nivel mundial, los patrones alimentarios se han modificado en función a los nuevos estilos de vida. Sin embargo, alimentos como el frijol, cuyo sabor y textura lo hacen un componente esencial de diversos platos en las dietas tradicionales, son indispensables para el mantenimiento de un balance adecuado de nutrientes y fitoquímicos. Por lo que su consumo y reposicionamiento en la dieta promovería una alimentación más saludable con beneficios metabólicos asociados a la biofuncionalidad y sinergia de sus diferentes componentes o moléculas
Fundamentos: Esta investigación explora la administración de L-arginina y su impacto en la estabilidad hemodinámica de pacientes críticos con COVID-19 en el Hospital Nacional Dos de Mayo. El objetivo es evaluar cómo la L-arginina afecta los parámetros hemodinámicos, cruciales para la recuperación en cuidados intensivos. Métodos: Se incluyeron a 85 pacientes críticos, que recibieron suplementación con L-arginina durante cinco días. Se midieron indicadores hemodinámicos de macro y microcirculación, como presión arterial media, frecuencia cardíaca, gasto cardíaco, lactato sérico y saturación venosa de oxígeno. Los datos fueron analizados mediante pruebas estadísticas no paramétricas. Resultados: Los parámetros evaluados mostraron una disminución leve pero significativa en presión arterial, frecuencia cardíaca y lactato sérico, manteniéndose dentro de rangos normales. La estabilidad en la saturación venosa sugiere que la L-arginina no afecta negativamente la oxigenación tisular. Conclusiones: La L-arginina demostró ser segura en el manejo hemodinámico de pacientes críticos con COVID-19, Sin causar inestabilidad en los 5 días de intervención. Además, es útil en la inmunonutrición de pacientes críticos, lo cual optimiza la perfusión y el metabolismo del oxígeno.
Fundamentos: Una lonchera saludable comprende alimentos nutritivos y esenciales que cubren los requerimientos del niño preescolar manteniendo el crecimiento y desarrollo óptimo reflejado en un buen rendimiento físico e intelectual. El objetivo fue determinar la relación entre conocimientos y prácticas sobre loncheras saludables en padres de preescolares de una Institución Pública de Lima, Perú. Métodos: Estudio cuantitativo, correlacional y transversal. Los instrumentos utilizados fueron un cuestionario cuya validez de contenido fue CVC=0,959 y una lista de chequeo, adaptado a la realidad analizada, con CVC=0,91. Ambos instrumentos con una confiabilidad de 0,9 (alfa de Cronbach). Resultados: Participaron 178 padres de familia, del 100%, el 71,35% presentó conocimiento medio y práctica no adecuada; el 25,28% conocimiento alto y práctica adecuada. Alcanzando un valor de chi cuadrado Chi2=158,55 con una p=0,00. Conclusiones: Existe una correlación significativa entre conocimientos y prácticas sobre loncheras saludables en padres de preescolares cuya mayoría presentan conocimiento medio y prácticas no adecuadas que con el tiempo puede ocasionar enfermedades crónicas no transmisibles.
Fundamentos: Los ambientes obesogénicos fortalecen los estilos de vida poco saludables. Por ello, es crucial incluir el cuidado de la salud en el currículo universitario. Métodos: Estudiantes de dos universidades públicas mexicanas respondieron una ficha sociodemográfica y dos cuestionarios. Se calcularon los valores alfa de Cronbach y se realizó un análisis factorial confirmatorio para los modelos de salud, psicológico y el modelo anidado salud-psicológico por modelamiento de ecuaciones estructurales (MEE). Resultados: En el modelo estructural de salud la percepción de dieta estaba influenciada directa y positivamente por los hábitos alimenticios (peso estructural = 0,82). En el modelo disciplinar psicológico la percepción de dieta y el ejercicio físico recibían un efecto directo y positivo del factor autoeficacia para regular el ejercicio (pesos estructurales 0,39 y 0,43, respectivamente). En el modelo interdisciplinar salud-psicológico la percepción de dieta estaba afectada directa y positivamente por la variable habilidades alimenticias (peso estructural = 0,75); la variable dependiente ejercicio físico en minutos recibía efectos directos y positivos de habilidades alimenticias (peso estructural = 0,33) y de autoeficacia para regular el ejercicio (peso estructural = 0,26). Conclusiones: Se recomienda fomentar un ambiente universitario saludable a través de su inclusión en un programa curricular de salud. Los modelos anidados por MEE presentan una ventaja para la atención de problemas complejos.
Fundamentos: El confinamiento durante la COVID-19 habría afectado el comportamiento de escolares sobre el consumo de alimentos. El objetivo fue identificar conductas y preferencias alimentarias en escolares de primaria de una Institución Educativa Privada durante la pandemia de la COVID-19, Ventanilla, Callao 2020. Métodos: Estudio cualitativo, fenomenológico realizado con 19 escolares de cuarto y quinto grado de primaria, en un área urbana. Previo consentimiento y asentimiento informados, se efectuaron entrevistas en profundidad e imágenes interactivas a través de plataformas virtuales. Se aplicó un análisis inductivo. Hubo credibilidad, confiabilidad y triangulación por técnicas e investigadoras. Resultados: La mayoría de escolares fueron varones de cuarto grado y tenían 10 años. Surgieron diversos temas como: prácticas y costumbres alimentarias, respuesta a emociones y preferencias alimentarias. Conclusiones: Los escolares expresaron su participación en diversas actividades asociadas al consumo de alimentos, manifestaron su valoración de las costumbres alimentarias y herencia culinaria, su consumo de alimentos responde a emociones. También demostraron comprender la forma de acceder a alimentos en contexto COVID-19; además, reconocieron sus gustos y aversiones por distintos alimentos y preparaciones, identificando las opciones saludables y no saludables, aunque consumían estas últimas debido a su agradable sabor.
Fundamentos: Este trabajo reporta por medio de la corriente del interaccionismo simbólico el significado que tiene la alimentación de los niños que han padecido Labio Fisurado y/o Paladar Hendido (LFPH), en el año 2020 en el estado de Puebla, para sus cuidadores. Métodos: El método se ajusta al paradigma cualitativo, en el que se realizaron, con grupos focales de seis a nueve personas, y se usó como referente de análisis el interaccionismo simbólico. Resultados: Se evidenció la necesidad de capacitación para los cuidadores, así como empatía de familiares, amigos y personal de salud. Se requiere un trato más humano y comprensible por parte del personal médico. Se identificaron alternativas de apoyo en redes sociales, grupos de apoyo y personas altruistas. Se reflejaron dificultades económicas y emocionales, incluyendo aislamiento, tristeza, desilusión, frustración y enojo. Conclusiones: El interaccionismo simbólico fue un recurso metodológico adecuado para construir los significados sociales que los cuidadores en cuestión y que su vez, se abordó un tema que referían tener necesidad de ser escuchado.
Fundamentos: La anemia por deficiencia de hierro es la causa más frecuente de anemia gestacional en el mundo. Deriva del balance negativo de hierro, debido a un inadecuado aporte o absorción en la alimentación, además de periodos fisiológicos como el embarazo. Métodos: Investigación descriptiva correlacional, se entrevistaron a 42 gestantes que acudieron a su consulta obstétrica y su interconsulta nutricional en edades de 18 a 40 años. Se utilizó el recordatorio de consumo de alimentos de 24 horas y la evaluación de frecuencia de alimentos. Los análisis descriptivo e inferencial fueron realizados con el programa SPSS. Resultados: El consumo de hierro fue deficiente en un 76,19% en el grupo de estudio. El 64,29% de las gestantes no presentaban anemia; solo el 19,05% presentaba anemia leve, el 7,14% moderada y el 9,52% anemia severa. En relación al consumo de vitamina C, fue deficiente en un 40,48%. Conclusiones: El 35,71% de las gestantes estudiadas presentaron anemia. El porcentaje de adecuación del consumo de hierro de vitamina C fueron deficientes en un 76,19% y 40,48%, respectivamente. La principal fuente de consumo de hierro hemo fue el hígado (Rho= 0,54); de hierro no hemo, el brócoli (Rho = 0,60) y de la vitamina C, la naranja (Rho = 0,42).
Background: Obesity is a prevalent health concern that increases the risk of diverse disorders. Four months of prospective intervention study was conducted aimed to evaluate the effectiveness of a modified ketogenic diet in weight loss, metabolic disorders, and insulin resistance among obese persons. Methods: A total sample of 54 obese persons between the ages of (20 - 65) years with body mass index > 30 kg/m2 were recruited. The modified ketogenic diet consisted of (70% fat, 20% protein, and 10% carbohydrate) of total daily energy expenditure. Anthropometric, body composition, and metabolic parameters were measured at baseline and the end of the intervention. A paired sample t-test and a multiple linear regression model were used. Results: After 4 months of follow-up, the results found significant differences between initial and final measurements of all parameters (P < 0.001). Furthermore, the findings indicate that following a modified ketogenic diet will result in weight loss and a drop in fat mass of 0.32, TG 0.21, and HOMA-IR 2.94 units. Also, a modest rise in TC (0.06) and muscle mass (0.03) units. Conclusions: The modified ketogenic diet can help with weight loss, maintain muscle mass, and improve metabolic parameters and be used to support long-term nutrition intervention.
Fundamentos: La lactancia materna exclusiva es fundamental para el desarrollo saludable de los lactantes. El objetivo principal de este estudio es evaluar el impacto de la tele-enfermería como estrategia educativa en el conocimiento de madres primerizas sobre LME. Métodos: Se utilizó un diseño cuasiexperimental pre y post-test sin grupo de control para evaluar el efecto de la tele-enfermería en el conocimiento de madres primerizas. La muestra incluyó 100 madres con hijos menores de dos meses, seleccionadas de áreas urbanas y rurales de un hospital público. Las madres recibieron formación a través de sesiones de tele-enfermería durante 4 semanas, usando la plataforma Zoom. Resultados: El estudio mostró mejoras significativas en el conocimiento de las madres sobre la importancia de la lactancia materna exclusiva (+1,2 puntos, p=0,001) y sus beneficios para el bebé y la madre (+1,1 y +1,2 puntos respectivamente, p<0,01). Además, hubo mejoras en la comprensión de técnicas de amamantamiento adecuadas, identificación de problemas comunes, extracción y almacenamiento de leche materna, autocuidado durante la lactancia, y desmitificación de creencias erróneas (todas con diferencias de +1,2 puntos y p<0,001). Conclusiones: La intervención basada en tele enfermería demostró ser efectiva para mejorar el conocimiento de las madres sobre la lactancia materna exclusiva.
Fundamentos: México es líder mundial en el consumo de bebidas azucaradas, lo que ha contribuido al incremento de riesgo de padecer enfermedades crónicas. Por ello, se propuso como objetivo analizar el consumo de bebidas azucaradas y su relación con los conocimientos, las actitudes y las prácticas. Métodos: Estudio cuantitativo, transversal correlacional. Participaron 254 adultos de dos instituciones educativas (media de edad 37,46±9,4 años), quienes respondieron un cuestionario para proporcionar información sociodemográfica, conocimientos, actitudes, prácticas, e información sobre la frecuencia de consumo de bebidas azucaradas. Se realizaron pruebas de t Student, correlación de Pearson y modelos de regresión lineal para hombres y mujeres. Resultados: Se observó consumo alto de bebidas azucaradas tanto en hombres como en mujeres. En las mujeres se encontraron asociaciones entre conocimientos y prácticas de consumo de cierto tipo de bebidas ultraprocesadas, mientras que en los hombres hubo asociación entre las actitudes y las bebidas ultraprocesadas light. Conclusiones: Los conocimientos y prácticas difieren entre hombres y mujeres, así como las asociaciones entre las actitudes y las bebidas azucaradas. Lo cual podrá ser tomado en cuenta para futuras intervenciones sobre disminución del consumo de bebidas azucaradas y diseñarse en términos de género.
Fundamentos: La elección de alimentos está influenciada por entre otros factores socioeconómicos, de forma que las políticas de impuestos y subsidios de los alimentos han mostrado ser una estrategia de intervención útil sobre el comportamiento alimentario, modulando la elección de alimentos. Evaluar el comportamiento de compra de alimentos usando un Supermercado Virtual 3D. Métodos: Estudio exploratorio usando un supermercado virtual 3D mediante aplicación de software tridimensional. Los criterios de inclusión fueron ser los encargados/a de las compras del hogar, tener 18 años o más y vivir con al menos un niño entre 2-14 años. Se excluyeron mujeres embarazadas. A cada participante se le asignó un presupuesto y se les solicito realizar una compra de alimentos para 15 días. Se evaluó la percepción de los participantes y la experiencia de compra usando esta herramienta. Resultados: Participaron 16 responsables de las compras de alimentos en el hogar 68,4% fueron mujeres y un 73% correspondían a jefe/a de hogar. Un 30,4% había realizado alguna compra en un supermercado on-line. El tiempo medio de duración de la compra fue 34,7 ± 4,9 minutos. Respecto a la percepción de los participantes un 81,3% encontró la aplicación divertida y se logró abstraer de la realidad, 68,8% encontró ordenado los productos y el 100% identificó el valor de los productos. Conclusiones: Esta herramienta nunca va a reemplazar a los ensayos experimentales realizados en la vida real, sin embargo, tiene gran potencial para futuras investigaciones con diferentes escenarios.
Fundamentos: La evaluación del estado nutricional se basa en medidas como peso y talla, junto con la composición corporal y la ingesta alimentaria diaria. Por otro lado, el desarrollo psicomotor comprende habilidades tanto motoras como cognitivas, que engloban el lenguaje y la coordinación motriz. Estos aspectos son fundamentales para el crecimiento y el bienestar integral de los niños. El objetivo del estudio fue determinar si existen diferencias entre el desarrollo psicomotor y el estado nutricional en niños de dos instituciones educativas una gestión pública y otra privada. Métodos: Enfoque cuantitativo, no experimental, corte transversal. Se utilizó un muestreo no probabilístico intencional. Los instrumentos utilizados fueron en el estado nutricional (peso y talla) y el desarrollo psicomotor la Escala de Desarrollo Perceptivo Motriz de Capón. Resultados: Para la variable del desarrollo psicomotor, se observaron diferencias significativas entre las instituciones educativas pública y privada, mientras que en relación al estado nutricional no se observaron (P=0,57). Conclusiones: Hay diferencias significativas en el desarrollo psicomotor entres las instituciones educativas pública y privada. Sin embargo, no se observaron diferencias notables en el estado nutricional entre ambas instituciones.
Fundamentos: Los hogares en territorios rurales enfrentan problemas para su seguridad alimentaria y se agudiza ante emergencias sanitarias como la ocasionada por el SARS-CoV-2 (COVID-19). Siendo el objetivo determinar el grado de inseguridad alimentaria en Chiapas, México. Métodos: se realizó un estudio transversal en dos localidades rurales del municipio de Mazatán, Chiapas, México. Mediante un muestreo no probabilístico por conveniencia, se aplicó un cuestionario que incluyó la escala ELCSA en hogares con menores y mayores de edad (más de 18 años). Los resultados se analizaron con estadística descriptiva y análisis estadístico comparativo. Resultados: se identificaron tres tipos de inseguridad alimentaria: leve, moderada y severa. La enfermedad se presentó en el 45% en hogares con menores de edad y 40% en hogares sin menores. No se encontraron diferencias estadísticas significativas al comparar el grado de inseguridad por grupos de hogares y los problemas en el acceso, dificultad y cambios en el consumo. Conclusiones: Durante la pandemia COVID-19, tanto los hogares con menores y sin menores de edad presentaron inseguridad leve y moderada. Las dimensiones ELCSA afectadas de la seguridad alimentaria en los hogares fueron principalmente: preocupación, calidad y cantidad de los alimentos, reflejada en el padecimiento del hambre.
