Se aislaron cepas termotolerantes de Saccharomyces cerevisiae a partir de levadura residual de fermentaciones industriales sometidas a estres termico. Las cepas aisladas fueron purificadas y caracterizadas morfologica y bioquimicamente. La tolerancia termica de una cepa seleccionada fue evaluada en fermentaciones discontinuas a escala de laboratorio a temperaturas entre 30 y 45 °C. El alto rendimiento (0,41 g g-1) a 40 °C demostro el caracter termotolerante de la cepa seleccionada. La introduccion de la cepa en seis corridas experimentales a escala industrial permitio aumentar la concentracion promedio de etanol de 4,75 a 5,23 % (v/v) en comparacion con lo obtenido con una cepa industrial usada como referencia. Ademas, se logro un mayor agotamiento del sustrato y se acorto el tiempo de fermentacion de 16 a 12 h. El uso de la cepa termotolerante permitio reducir la concentracion de subproductos como acetaldehido, acetato de etilo, metanol, n-propanol, isobutanol y alcohol isoamilico en los aguardientes producidos.
Trans fatty acids (TFA) are products of partial hydrogenation industrial process. Consequently, the main source of TFA in the diet has been margarine, sweet, cookies, snacks and fast food. It has been suggested that children development may be retarded due to TFA impairment of the essential fatty acid metabolism. Some evidences also suggests a positive correlation between TFA intake and the risk of cardiovascular disease (CVD). Given the high prevalence of CVD in Mexico, it is important to promote that good nutrition begins in infancy. Due to CVD, it is believed that TFA consumption developed countries has decreased. In Mexico, there are no Current data on the amount of TFA intake in children and teenagers. But it is believed that the increase in snacks consumption is a source of TFA high levels in these groups. Hence, there is a need to Studies in Mexico.
Los acidos grasos trans (AGT) se producen industrialmente durante la hidrogenacion de aceites. Por ello se encuentran en margarinas, golosinas, botanas y en la comida rapida. Existe evidencia de que los AGT compiten con el metabolismo de los acidos grasos esenciales y de que inhiben el desarrollo infantil. Tambien se han relacionado con el aumento del riesgo a enfermedades cardiovasculares, las cuales son algunas de las principales causas de morbilidad y mortalidad en Mexico. Una dieta adecuada desde la infancia, puede prevenir las enfermedades coronarias, por lo que el consumo de AGT en paises desarrollados ha disminuido. Mexico no cuenta con informacion suficiente para determinar la cantidad de AGT que consumen los ninos y adolescentes, pero el aumento en la ingesta de botanas y golosinas indica que el aporte de AGT puede ser alto. Por ello es importante realizar estos estudios en Mexico.
Se estudio el efecto del tipo de marinado sobre la calidad del salmon. Las tecnicas evaluadas consistieron en el proceso de marinado tradicional en seco (S) y en dos tecnicas por inmersion en disolucion osmotica, con (IV) y sin (I) pulso de vacio. Se evaluaron la perdida de peso, el contenido de agua, sal y sacarosa, parametros de textura, el color y las propiedades sensoriales del producto. Los resultados mostraron que los tratamientos por inmersion, principalmente con pulso de vacio (IV) disminuyeron la perdida de peso en un 48% en comparacion con el proceso tradicional. Ademas, estas tecnicas retuvieron mas agua (5-7 %), lo que aumento la luminosidad (11-17 %) y jugosidad (13-21%) de las muestras. Los resultados de la evaluacion sensorial indicaron una preferencia moderada de los jueces por las muestras marinadas en inmersion en comparacion a las procesadas en seco.
Abstract Organochlorine pesticides (OCPs) are classified as persistent organic pollutants. The presence of OCPs in the environment is of global concern as they are persistent, ubiquitous and highly toxic. The purpose of this study was to evaluate the presence of organochlorine pesticides (aldrin, endrin, chlordane, mirex, heptachlor, DDT, DDE and DDD) in the muscle of four fish species from Vicente Guerrero Dam in Tamaulipas (Mexico): catfish (Ictalurus punctatus), carp (Ciprynus carpio), largemouth bass (Micropterus salmoides) and tilapia (Oreochromis niloticus). Solid phase extraction and gas chromatography with electron capture detector was used to detect the pesticides. The highest concentration found was for DDE in largemouth bass, carp and catfish (239.90, 165.98 and 212.31 ng/g, respectively) and for chlordane in catfish and largemouth bass (44.66 and 64.22 ng/g). There is a risk of carcinogenic effects if carp and largemouth bass are regularly consumed by the population in the region as the concentration of p-p′-DDE is higher than the recommendations of the US Environmental Protection Agency. Resumen Los pesticidas organoclorados (OCPs por sus siglas en inglés) están clasificados como contaminantes orgánicos persistentes. La presencia de OCPs en el ambiente es de interés mundial debido a que son persistentes, ubicuos y altamente tóxicos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la presencia de pesticidas organoclorados (aldrín, endrín, clordano, mirex, heptacloro, DDT, DDE, DDD) en el músculo de 4 especies de pescado de la Presa Vicente Guerrero del estado de Tamaulipas (México): bagre (Ictalurus punctatus); carpa (Ciprynus carpio), lobina (Micropterus salmoides) y tilapia (Oreochromis niloticus). Para la determinación de los pesticidas se usó extracción en fase sólida y cromatografía de gases con detector de captura de electrones. La mayor concentración encontrada fue para el DDE en lobina, carpa y bagre (239,90, 165,98 y 212,31 ng/g, respectivamente) y para el clordano en bagre y lobina (44,66 y 64,22 ng/g). Existe riesgo de cáncer por el consumo de carpa y lobina en forma regular por parte de la población que habita en la región debido a que los altos niveles de p-p′-DDE encontrados superan las recomendaciones de la Agencia de Protección del Medio Ambiente de Estados Unidos. Palabras clave: Pesticidas organoclorados, músculo de pescado, cromatografía de gases, SPE, GC/ECD
Los cultivares de manzano (Malus domestica Bork) requieren mas de 1200 unidades frio (UF) durante el invierno para producir frutos de buena calidad. La zona manzanera de Durango, Mexico tiene una acumulacion promedio de frio inferior a 400 UF. Por ello el rendimiento y la calidad de la manzana pueden verse afectados. Sin embargo, estas condiciones pueden producir adaptacion al medio ambiente, generando mutaciones. En el presente estudio se comparo la respuesta al frio de algunos mutantes de manzanos y se analizaron sus frutos para aspectos de calidad, como solidos solubles totales y firmeza. Los mutantes denominados ANM-2 y SDM-2 alcanzaron un 90 % de brotacion al acumular 400 UF; Starking Delicious y Golden Delicious alcanzaron 96 % de yemas brotadas con 1000 y 1200 UF respectivamente. Se analizo ADN de los mutantes ANM-2, SDM-2, SDM-8 y PM-1 asi como de los cultivares SD, GD y Peron (P), con la tecnica de AFLPs encontrandose diferencias significativas entre los genotipos de los mutantes y los cultivares originales. Por el contrario, no se encontraron diferencias estadisticas en los parametros de calidad evaluados, entre los mutantes de manzano y los cultivares comerciales de los que procedian.
Resumen The effect of the type of marinated on the quality of salmon was studied. The evaluated technologies consisted of traditional marinated process in dry (S) and two immersion technologies using an osmotic solution, with (IV) and without (I) vacuum pulse. The loss of weight, water, salt, and sucrose contents, texture parameters, color, and sensory properties of the product were evaluated. The results showed that the treatments of immersion, mainly with vacuum pulse, decrease the loss of weight in 48 % compared to the traditional process. In addition, the evaluated technologies retained most water (6–7 %), which increased the luminosity (11-17 %) and juiciness (13-21 %) of the samples. Sensory evaluation indicated a moderate preference for samples marinated by immersion in comparison to treated in dry. Se estudió el efecto del tipo de marinado sobre la calidad del salmon. Las técnicas evaluadas consistieron en el proceso de marinado tradicional en seco (S) y en dos técnicas por inmersión en disolución osmótica, con (IV) y sin (I) pulso de vacío. Se evaluaron la pérdida de peso, el contenido de agua, sal y sacarosa, parámetros de textura, el color y las propiedades sensoriales del producto. Los resultados mostraron que los tratamientos por inmersión, principalmente con pulso de vacío (IV) disminuyeron la pérdida de peso en un 48% en comparación con el proceso tradicional. Además, estas técnicas retuvieron más agua (5–7%), lo que aumentó la luminosidad (11–17%) y jugosidad (13–21%) de las muestras. Los resultados de la evaluación sensorial indicaron una preferencia moderada de los jueces por las muestras marinadas en inmersión en comparación a las procesadas en seco. Palabras clave: marinado, salmón, calidad, seco, disolución osmótica, evaluación sensorial
The drying kinetics of coriander leaves and stems, with or without blanching, was studied at several temperatures (50, 60, 70, and 80 degrees C) at constant air velocity (1.5 m s(-1)) in a fixed-bed dryer. Three drying models, Henderson and Pabis, Midilli et al., and the Logarithmic, were fitted to the experimental data. According to the results obtained, it was verified that the increase in the temperature of drying air, increases the drying rate of the coriander leaf and stem. Blanching used as a pre-treatment favors the increase in the drying rate of the stem. The Midilli et al. drying model was found to satisfactorily describe the air-drying curves of coriander leaves and stems.
Resumen Apple trees (Malus domestica Bork) require more than 1200 chill units (CU) during winter time to produce good quality fruits. Apple groves in Durango, México have an average cumulated chilling bellow 400 CU affecting their yield and quality. However the tree is able to adapt itself to this condition generating mutants. In this study the response of some apple mutants to chilling were compared in terms of fruit quality attributes such as total soluble solids and firmness. Mutants ANM-2 and SDM-2 reached 90% of sprouting after 400 CU while Starking and Golden Delicious reached 96% of sprouting buds after 1000 and 1200 CU respectively. DNA from mutants ANM-2, SDM-2, SDM-8, and PM-1 and also cultivars SD, GD, and Peron (P) was analyzed using AFLP technique, presenting significant differences between the mutant genotypes and original cultivars. Nevertheless no differences were found in the quality parameters evaluated. Los cultivares de manzano (Malus domestica Bork) requieren mas de 1200 unidades frío (UF) durante el invierno para producir frutos de buena calidad. La zona manzanera de Durango, México tiene una acumulación promedio de frío inferior a 400 UF. Por ello el rendimiento y la calidad de la manzana pueden verse afectados. Sin embargo, estas condiciones pueden producir adaptación al medio ambiente, generando mutaciones. En el presente estudio se comparó la respuesta al frío de algunos mutantes de manzanos y se analizaron sus frutos para aspectos de calidad, como sólidos solubles totales y firmeza. Los mutantes denominados ANM-2 y SDM-2 alcanzaron un 90% de brotación al acumular 400 UF; Starking Delicious y Golden Delicious alcanzaron 96% de yemas brotadas con 1000 y 1200 UF respectivamente. Se analizó ADN de los mutantes ANM-2, SDM-2, SDM-8 y PM-1 así como de los cultivares SD, GD y Perón (P), con la técnica de AFLPs encontrándose diferencias significativas entre los genotipos de los mutantes y los cultivares originales. Por el contrario, no se encontraron diferencias estadísticas en los parámetros de calidad evaluados, entre los mutantes de manzano y los cultivares comerciales de los que procedían. Palabras clave: Malus domestica, mutantes, sólidos solubles, firmeza
Resumen Thermotolerant strains of Saccharomyces cerevisiae were isolated from the residual yeast resulting from industrial fermentations subjected to thermal stress. The isolated strains were purified and characterised morphologically and biochemically. The thermal tolerance of one of the selected strains was evaluated in laboratory-scale batch fermentations at temperatures between 30 and 45°C. The high ethanol yield (0.41 g g−1) at 40°C demonstrated the thermotolerance of the selected strain. In six industrial-scale experimental runs the selected strain yielded a mean ethanol concentration of 5.2% (v/v), which was higher than the 4.8% (v/v) achieved with a reference industrial strain. Furthermore, a more complete substrate utilisation was achieved and the fermentation time was shortened from 16 to 12 h. The use of the thermotolerant strain resulted favorable for rum and aguardiente production since the formation of by-products, such as acetaldehyde, ethylacetate, methanol, n-propanol, isobuthanol and isoamyl alcohol was reduced. Se aislaron cepas termotolerantes de Saccharomyces cerevisiae a partir de levadura residual de fermentaciones industriales sometidas a estrés térmico. Las cepas aisladas fueron purificadas y caracterizadas morfológica y bioquímicamente. La tolerancia térmica de una cepa seleccionada fue evaluada en fermentaciones discontinuas a escala de laboratorio a temperaturas entre 30 y 45°C. El alto rendimiento (0,41 g g−1) a 40°C demostró el carácter termotolerante de la cepa seleccionada. La introducción de la cepa en seis corridas experimentales a escala industrial permitió aumentar la concentración promedio de etanol de 4,75 a 5,23% (v/v) en comparación con lo obtenido con una cepa industrial usada como referencia. Además, se logró un mayor agotamiento del sustrato y se acortó el tiempo de fermentación de 16 a 12 h. El uso de la cepa termotolerante permitió reducir la concentración de subproductos como acetaldehído, acetato de etilo, metanol, n-propanol, isobutanol y alcohol isoamílico en los aguardientes producidos. Palabras clave: Saccharomyces cerevisiae, tolerancia térmica, tolerancia a etanol, producción de ron
Resumen In Dosidicus gigas or jumbo squid, collagen plays an important role in squid swimming mechanisms. Scarce information is available on collagen. The content as well some physical and chemical properties of pepsin-soluble (PSC) and insoluble collagen (IC) were compared in mantle, arm, and fin from adult fresh jumbo squid. The total collagen content and SDS-electrophoresis profile were different in each anatomic part evaluated, the highest IC value was in arms. Scanning electron microscopy (SEM) studies showed same structural arrangement in the PSC from the three anatomical parts and different structural arrangement in the IC. DSC showed a very high transition at 115–120°C for PSC. The highest Tmax and ΔH was detected in arms collagen. This knowledge will aid to acquire a better understanding and to improve the commercial application of this economically important commodity. El colágeno en el Dosidicus gigas o calamar gigante participa en los mecanismos natatorios del organismo. Sin embargo, la información fisicoquímica sobre esta proteína es escasa. En este estudio se comparó el contenido y algunas propiedades fisicoquímicas de colágeno soluble en pepsina (CSP) e insoluble (CI) extraídos de manto, aleta y tentáculos de Dosidicus gigas fresco. El contenido de colágeno total, así como el perfil electroforético fueron diferentes para cada región anatómica evaluada. Los tentáculos presentaron el mayor contenido de CI. En estudios de microscopia electrónica de barrido (MEB) se observó un arreglo estructural similar en el CSP de las tres regiones y en el CI, marcadas diferencias en el empaquetamiento de las fibras. Las tres fracciones proteicas de colágeno, mostraron una alta resistencia térmica (115–120°C), siendo superior para tentáculos en comparación con aleta y manto. Esta información contribuye a un mayor conocimiento de la especie y una mejor aplicación comercial de la misma. Palabras clave: Calamar, colágeno, manto, aleta, tentáculos
Resumen Studies to evaluate the in-vitro effectiveness of acetic acid against Escherichia coli and Salmonella Hadar affected by acid concentration and temperature were carried out. In a processing model system, the run-off fluids from washes of chicken carcasses experimentally contaminated with Salmonella, was also assessed. In-vitro reductions were compared with reductions predicted by models on inoculated chicken skin, as well. In-vitro studies showed that combinations of >1.4 % acetic acid at 55°C and 2.8 % at 37°C were the most effective on salmonela reductions. Both microorganisms showed to be much more susceptible to treatments in-vitro that on chicken skin. Reductions of salmonela below the detection level were achieved in the run-off fluids from chicken carcass washes. Acetic acid solution added to washes during processing of poultry could be a promising intervention strategy against cross-contamination. Se evaluó la efectividad descontaminante del ácido acético por la exposición in-vitro de cultivos de Escherichia coli y Salmonella Hadar a diferentes combinaciones de concentración del ácido y temperatura. Asimismo, en un sistema de procesamiento modelo se estudió la reducción de la contaminación de los líquidos escurridos del lavado de canales de pollos contaminadas experimentalmente con Salmonella. Las reducciones obtenidas in-vitro se compararon con reducciones predichas por modelos en piel de pollo inoculada. Las mayores reducciones in-vitro de salmonela se obtuvieron a 55°C y concentraciones mayores a 1,4% y a 37°C a 2,8%. También se demostró que ambos microorganismos fueron mucho más sensibles a los tratamientos in-vitro que en piel de pollo. En los líquidos escurridos de las canales se logró una reducción por debajo de los niveles de detección de salmonela. La adición de ácido acético para el lavado de canales en la línea de procesamiento sería una buena opción para el control de la contaminación cruzada. Palabras clave: Acido acético, E. coli, Salmonella, descontaminación, canales de pollo
Abstract Isolation of different strains of Lactobacillus sp. from the gastrointestinal tract (GIT) of broilers was carried out aiming to make a preliminary selection and identification of those strains which could resist the main natural barriers in the digestive flow: acid pH (pH 2) and bile salts (1.5 g L−1 of Ox-biles). As result, 20 strains with probiotic activity potential were obtained from poultry. From those, 6 strains were selected for showing higher growth capacity (between 10.50 and 10.83 Log CFU mL−1) and a better production of lactic acid (between 14830.94 and 16747.38 mg of lactic acid/L). These strains were identified as Lactobacillus salivarius, typical specie of the gastrointestinal ecosystem of birds, capable of surviving to chemical barriers and of multiplying at high rate. Resumen Se realizó el aislamiento de diferentes cepas de Lactobacillus sp. a partir del tracto gastrointestinal (TGI) de pollos de ceba con el objetivo de preseleccionar e identificar aquellas resistentes a las principales barreras naturales del tránsito de la digestión: presencia de pH ácido (pH 2) y de sales biliares (1,5 g L−1 de Ox-Bilis). Como resultado se obtuvieron 20 cepas de origen aviar con actividad probiótica potencial, de las cuales fueron seleccionadas 6 cepas por mostrar mejor capacidad de crecimiento (entre 10,50 y 10,83 Log UFC mL−1) y mayor producción de ácido láctico (entre 14830,94 y 16747,38 mg de ácido láctico/L). Estas cepas se identificaron como Lactobacillus salivarius, una de las especies típicas del ecosistema gastrointestinal de las aves, capaces de sobrevivir ante barreras químicas y de multiplicarse a velocidad elevada. Palabras clave: Probióticos, Lactobacillus sp, aislamiento, pollos de ceba
Processed tea and herbal infusions were studied for their phenol content, antioxidant activity and main flavonoids. Total phenolics were determined by Folin–Ciocalteu method and ranged from N.D. to 46.46 ± 0.44 mg/g GAE. Flavonoids were investigated by HPLC, and myricetin, quercetin, kaempferol were identified in black, green, and chamomile tea. Antioxidant activity was evaluated using two methods: DPPH and β-carotene bleaching test (BCB). Using the BCB, the highest activities were found for infusions of black tea, mate, lemongrass, chamomile, and fennel; whereas fresh herbal infusions presented the lowest activities. Using the DPPH method, fresh herbal infusions presented the highest activities. Processed leaves with the lowest IC 50 values were green and black tea (147.63 and 288.60 µg/mL, respectively). The results of this research show that the infusions studied are good source of compounds presenting antioxidant activity in vitro.
Cardiovascular diseases are the main cause of death in the world and Mexico is not exception, since a great number of people suffer of hypertension and the use of synthetic drug for the control of this disease can cause in the organism diverse secondary reactions, such as: cough, taste perturbation, rash in the skin, among others. An alternative for the prevention and/or treatment of high blood pressure is the use of bioactive compounds obtained from natural sources (animal or vegetable) such as the anti hypertensive peptides, since these can reduce the arterial pressure in the organism, through of the angiotensin converting enzyme (ACE) inhibition which is the responsible in to alter the blood pressure in the organism. Due to the above-mentioned, already exist in the European market, in Japan and USA products diverse that contain tripeptides such as Valine-Proline-Proline (VPP) and Isoleucine-Proline-Proline (IPP) and these they have the capacity in reducing the arterial pressure in human. The aim of this review is to diffuse more the use of antihypertensive peptides as all alternative in the treatment of the arterial pressure.
Se evaluo la efectividad descontaminante del acido acetico por la exposicion in-vitro de cultivos de Escherichia coli y Salmonella Hadar a diferentes combinaciones de concentracion del acido y temperatura. Asimismo, en un sistema de procesamiento modelo se estudio la reduccion de la contaminacion de los liquidos escurridos del lavado de canales de pollos contaminadas experimentalmente con Salmonella. Las reducciones obtenidas in-vitro se compararon con reducciones predichas por modelos en piel de pollo inoculada. Las mayores reducciones in-vitro de salmonela se obtuvieron a 55 oC y concentraciones mayores a 1,4 % y a 37 oC a 2,8 %. Tambien se demostro que ambos microorganismos fueron mucho mas sensibles a los tratamientos in-vitro que en piel de pollo. En los liquidos escurridos de las canales se logro una reduccion por debajo de los niveles de deteccion de salmonela. La adicion de acido acetico para el lavado de canales en la linea de procesamiento seria una buena opcion para el control de la contaminacion cruzada.
Organochlorine pesticides (OCPs) are classified as persistent organic Pollutants. The presence of OCPs in the environment is of global concern as they are persistent, ubiquitous and highly toxic. The purpose of this study was to evaluate the presence of organochlorine pesticides (aldrin, endrin, chlordane, mirex, heptachlor, DDT, DDE and DDD) in the muscle of four fish species from Vicente Guerrero Dam in Tamaulipas (Mexico): catfish (Ictalitrus punctatus), carp (Ciprynus carpio), largemouth bass (Micropterus sahnoides) and tilapia (Oreochromis nilotictis). Solid phase extraction and gas chromatography with electron capture detector was used to detect the pesticides. The highest concentration found was for DDE in largemouth bass, carp and catfish (239.90, 165.98 and 212.31 ng/g, respectively) and for chlordane in catfish and largemouth bass (44.66 and 64.22 ng/g). There is a risk of carcinogenic effects if carp and largemouth bass are regularly consumed by the population in the region as the concentration of p-p'-DDE is higher than the recommendations of the US Environmental Protection Agency.
The objective Of this Study was to test the effectiveness of the weekly dosage of iron to prevent and treat the iron deficiency anaemia in adolescent girls. Three clinical study groups were formed: one received a daily close of iron, other a weekly close and the control group of non anaemic subject without supplementation. Hemoglobin and haematocrite were determined before and after 16 weeks of supplementation. Weight was determined, height, circumference of waist and hip. The hemoglobin levels in the group of daily Supplementation rose from 122 (SD 7) at 132 g/l (SD 10); in the weekly supplementation group, from 122 (SD 7) at 131 g/l (SD 10) and in the control group 133 (SD 4) at 136g/l (SD 12). The differences were statistically significant (P < 0.05). There was a similar behavior ill the Supplemented groups; besides having smaller cost, side effects and better compliance.
Studies to evaluate the in-vitro effectiveness of acetic acid against Escherichia coli and Salmonella Hadar affected by acid concentration and temperature were carried out. In a processing model system, the run-off fluids from washes of chicken carcasses experimentally contaminated with Salmonella, was also assessed. In-vitro reductions were compared with reductions predicted by models on inoculated chicken skin, as well. In-vitro studies showed that combinations of>1.4 % acetic acid at 55 degrees C and 2.8 % at 37 degrees C were the most effective on salmonela reductions. Both microorganisms showed to be much more susceptible to treatments in-vitro that on chicken skin. Reductions of salmonela below the detection level were achieved in the run-off fluids from chicken carcass washes. Acetic acid solution added to washes during processing of poultry could be a promising intervention strategy against cross-contamination.
