Objective: Evaluate three types of meat matrices (autoclaved at 121°C/15 min, cooked for 20 min and canned) for production of proficiency testing items (TI) containing Salmonella spp. to be used in a Proficiency Test (PT). Materials and Methods: The batch of TI was prepared using freeze-drying technique and threalose as a cryo-protector and its homogeneity and stability was evaluated. Results: The batches produced with cooked meat and canned meat did not present enough homogeneity. The TI produced with autoclaved meat matrix were considered sufficiently homogeneous and stables at ≤-70°C during four months. In the short-term stability study the TI presented sufficiently stability at -20, 4, and 25°C during 3 days. Conclusion: The autoclaved meat at 121°C/15min was considered a satisfactory matrix for the production of TI containing Salmonella spp. applicable to a PT.
Introdução: a banana, quando verde, apresenta uma elevada concentração de amido resistente (AR), que resiste à digestão no intestino delgado, é fermentado no intestino grosso e possivelmente proporciona uma série de efeitos benéficos à saúde. Objetivo: avaliar o efeito da farinha de banana verde sobre peso corporal, consumo alimentar, excreção fecal e perfil lipídico e glicídico de ratos. Material e Métodos: utilizaram-se 18 ratos adultos da linhagem Wistar, distribuídos em três grupos experimentais, que receberam, por um período de 28 dias, ração controle (GC), ração com adição de amido resistente comercial (GAR) e com acréscimo de farinha de banana verde (GFBV), ambas com 15% de amido resistente (AR). Foram observados, três vezes por semana, ingestão alimentar, peso corporal e fecal e, no final do experimento a glicemia e o perfil lipídico. Para comparação das médias das variáveis dependentes foram realizadas Análise de Variância (ANOVA) e o teste de Kruskal-Wallis. O nível de significância adotado foi de 5%. Resultados: o consumo alimentar médio foi semelhante entre os grupos. O GFBV apresentou perda de peso superior aos demais. Em todas as semanas de experimento, as médias de excreção fecal do GFBV foram superiores aos GC e GAR. Não houve diferença significativa nos valores médios de glicemia e de lipídios plasmáticos. Conclusão: a adição de farinha de banana verde a 15% de AR à dieta influenciou nos pesos corporal e fecal dos animais, sem alteração significativa nas concentrações de glicose e lipídios plasmáticos.
Introdução: As gorduras e o sódio têm contribuído significantemente para o aumento das doenças crônicas não transmissíveis, Objetivo: avaliar os teores de lipídeos e sódio de refeições oferecidas em dois restaurantes comerciais à La carte de uma praça de alimentação de uma Universidade da cidade de São Paulo (SP), em 2010, Material e Métodos: Trata-se de um estudo transversal, cuja coleta ocorreu em três dias alternados, durante uma mesma semana, Cada alimento foi analisado separadamente e em duplicata, totalizando 36 amostras, Os lipídeos foram determinados pelo método de Soxhlet e os teores de sódio por Espectrofotometria de Absorção Atômica, Resultados: Um dos restaurantes excedeu o limite recomendável de lipídeos em dois dias enquanto o outro permaneceu dentro dos parâmetros de tolerância nos três dias avaliados, Um dos restaurantes apresentou quantidades expressivas de sódio em apenas um dos dias, enquanto o segundo restaurante obteve teores de sódio acima do limite tolerável para uma refeição em todos os dias avaliados, Conclusão: os valores de sódio e lipídeos encontrados neste estudo apontam para uma possibilidade de risco à saúde, principalmente entre os que fazem uso diário dos restaurantes.
Objetivo: Avaliar a ação bacteriostática e bactericida de diferentes óleos essenciais sobre células planctônicas de Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, bem como verificar a ação sanitizante, dos óleos essenciais que apresentarem a menor Concentração Mínima Inibitória (CMI), sobre o biofilme formado por esta espécie, Material e Métodos: A ação bacteriostática foi realizada por meio da determinação das CMIs dos óleos de Zingiber officinale, Eugenia caryophyllus, Elettaria cardamomum, Citrus limon e Citrus reticulata v, tangerine, O tempo de morte bacteriana foi determinado utilizando-se as CMIs de cada óleo essencial submetidos a diferentes tempos de contato, O biofilme de P, aeruginosa foi desenvolvido em cupons de aço inoxidável AISI 304 dispostos em placa de Petri contendo leite tratado por Ultra Alta Temperatura (UAT), sendo incubado sob agitação de 70 rpm, a 37 °C/96 horas, Células aderidas foram removidas através de swabs e enumeradas por contagem em placas após submissão a diferentes tratamentos, Resultados: Todos os óleos essenciais apresentaram efeito bacteriostático, se destacando Z, officinale, E, caryophyllus e E, cardamomum, por apresentarem menor CMI, O tempo de morte de P, aeruginosa foi de 10 minutos quando utilizadas soluções a base de E, cardamomum e E, caryophyllus, No entanto, quando testados em biofilme, apenas E, caryophyllus eliminou as células bacterianas viáveis de P, aeruginosa, Conclusão: E, caryophyllus é uma nova alternativa para o controle do biofilme de P, aeruginosa na indústria de alimentos, pois, além de sua alta atividade antimicrobiana, é um composto natural, o que atende as exigências do mercado consumidor.
Objective: In this study, the quality of the Apis mellifera honey produced by 12 beekeepers from four associations in the north of Mato Grosso state was investigated during processing, Materials and Methods: The samples were collected at three different stages of processing: a) in the honeycomb at the honey house reception (S1), b) after centrifugation (S2), c) after packaging (S3), The levels of free acidity, moisture, ash, insoluble solids, diastase activity, hydroxymethylfurfural, reducing sugars, and apparent sucrose were measured, Results: It was observed that all the samples analyzed were within the standards required for marketing with regard to levels of moisture, insoluble solids, hydroxymethylfurfural, diastase activity, and total reducing sugars, Whereas for free acidity (40.81−193.09 g/100 g-1), ash (0.18−2.38 g/100 g-1), and sucrose (3.2−7.2 g/100 g-1), 33%, 17%, and 17% of the samples, respectively, were not within the approved limits, Conclusion: In this study, ash contamination in the analyzed honey occurred during the decantation and packaging stages, whereas high levels of acidity and sucrose were elevated in the first extraction stage, and this occurred due to inappropriate hive management or during honey harvest or transportation.
Objetivo: Verificar o perfil inflamatório e o risco de doenças das artérias carótidas em adolescentes obesos de acordo com tempo de aleitamento materno exclusivo na infância, Métodos: Trata-se de estudo transversal realizado com 118 adolescentes obesos, A duração do aleitamento materno exclusivo foi obtida por meio de entrevista com os pais, A espessura da íntima-média da artéria carótida (EIMc) foi estimada por ultrassonografia, Massa corporal, Índice de Massa Corporal (IMC), Circunferência da Cintura (CC) e pressão arterial foram mensurados, Dosagens séricas de glicose, insulina, colesterol total, LDL, adiponectina e leptina foram realizadas, A resistência insulínica foi determinada por meio do Homeostasis Model Assessment Insulin Resistance (HOMA-IR), Resultados: Adiponectina apresentou-se significativamente superior em adolescentes amamentados exclusivamente até os 6 meses, Por outro lado, a EIMc mostrou-se significativamente inferior nesses adolescentes, Massa corporal, IMC, gordura corporal, CC, insulina e HOMA-IR apresentaram-se significativamente inferiores em adolescentes que receberam aleitamento materno exclusivo até os seis meses comparados aos que não receberam, Insulina e HOMA-IR associaram-se com a massa corporal, IMC, CC e gordura corporal, As concentrações de leptina associaram-se negativamente com adiponectina e positivamente com gordura corporal e IMC, Pressão arterial sistólica e diastólica foram preditas positivamente pela massa corporal, IMC e CC, Conclusão: Adolescentes obesos amamentados exclusivamente por 6 meses apresentam um perfil antropométrico e metabólico e estado inflamatório mais atenuado, bem como menores riscos cardiovasculares, o que pode contribuir para redução de riscos de desenvolvimento de aterosclerose em longo prazo.
O elevado indice de perdas na comercializacao de frutas faz com que apenas uma pequena parcela chegue a mesa do consumidor. Uma das formas de diminuir as perdas de frutas in natura e por meio da producao de aguardente de frutas. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o processo fermentativo e a formacao de compostos secundarios em aguardentes de banana e manga. Foram avaliados os parâmetros de efi ciencia da levedura, rendimento em etanol e produtividade dos mostos de banana e manga. Para as aguardentes produzidas, foram conduzidas analises de teor alcoolico, acetaldeido, esteres, alcoois superiores totais, metanol e cobre. Os resultados indicaram que o mosto de manga apresentou melhores resultados para os parâmetros avaliados durante o processo fermentativo. As aguardentes de banana e manga apresentaram resultados para metanol e cobre acima do limite imposto pela legislacao vigente. Adicionalmente, o teor de alcoois superiores totais da aguardente de banana tambem esteve em desacordo com a referida legislacao. E necessario ajustar o processo de producao das aguardentes com o intuito de diminuir o teor de metanol, cobre e alcoois superiores das bebidas.
Juçara palm (Euterpe edulis Martius) is native to the Brazilian Atlantic Forest and is an endangered species due to intensive exploration to produce hearts of palm. In the last few years, juçara plantation has been implemented for fruit production and pulp extraction, similar to açaí (Euterpe oleracea Mart.). The objective of this study was to assess the physical, chemical, and lipid composition of juçara pulp, in order to establish the exact measures of its quality aiming to demonstrate the product potential for commercialization. Our results revealed high content of essential minerals, such as magnesium, copper, zinc, iron, and manganese, antioxidant compounds (anthocyanins), and high quality fatty acids (palmitic, oleic and linoleic), indicating the importance and functionality of the product for human consumption. Due to the high content of dark pigments found in juçara pulp, this product can also be used as a natural food dye, not only producing an attractive appearance, but also adding beneficial compounds for human health.
Muito tempo antes de ser conhecida a composição da Ilex paraguariensis (erva-mate), os indígenas utilizavam a mesma não somente pelo seu paladar, mas principalmente por conhecerem seus benefícios. Neste trabalho foi feita a determinação e avaliação dos valores de concentração de metais na primeira e segunda infusão em erva-mate comercializadas e industrializadas nos estados da região sul do Brasil. Para as infusões das amostras foi utilizada água destilada deionizada aquecida a 80o C. Para a determinação dos metais foi utilizada a espectrometria de massas com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS). A concentração de cádmio, chumbo, cobalto, cromo, ferro e vanádio foram abaixo do limite de detecção (< LD = 0,3 μg.g-1). Na análise comparativa (ANOVA) da primeira infusão da erva-mate entre as diferentes regiões, verificou-se diferença significativa (p >0,05) para cobre e níquel. Quando aplicado o teste de Tukey, observou-se diferença signifi- cativa para cobre na primeira infusão da erva-mate oriunda do PR em relação à produzida no RS e SC. Para níquel, a diferença foi significativa entre as infusões obtidas de ervas-mates produzidas no RS e de SC. Para Zn foi observado a menor variação de concentração entre as regiões e as duas infusões. Considerando a concentração de elementos, nas regiões estudadas, estes estão presentes principalmente na primeira infusão diminuindo de forma significativa na segunda infusão e decrescendo mais nas demais. Desta forma o chimarrão, infusão da erva-mate, nos estados do sul do Brasil, encontra-se com baixa concentração de metais e, conseqüentemente, baixo risco a saúde para a população consumidora da tradição.
O acarajé é um bolinho de origem africana e é reconhecido como patrimônio imaterial cultural do Brasil desde 2005. O objetivo deste estudo foi determinar o percentual de incorporação do azeite de dendê ao acarajé, avaliar a estabilidade da fração lipídica ao longo do processo de fritura e determinar a composição de ácidos graxos saturados, insaturados e totais no início e no final do processo de fritura. As amostras de acarajé foram coletadas no período inicial do processo de fritura (tempo 0), e após duas e quatro horas de fritura (tempos 2 e 4). Os resultados para os teores de saturados variaram de 46,30 a 47,33% e os de insaturados de 52,33 a 53,13% entre as amostras. Os teores de ácidos graxos trans variaram de 0,48 a 0,56% entre as amostras nos períodos analisados. Destaca-se que as amostras apresentaram elevados índices de peróxido no tempo inicial (20,66-24,66 mEq/Kg) com elevada alteração neste parâmetro após quatro horas (9,86-10,46 mEq/Kg). Comportamento semelhante foi observado para os teores de acidez e iodo, passando de 0,53-0,62% de ácido oleico para 0,54-0,61%, e de 44,08-52,02 g I2 /100 g-1 e 33,36- 35,81 g I2 /100 g-1, após duas e quatro horas de fritura. Foi observado uma elevada oxidação do azeite durante o processo de fritura e que a maior parte dos lipídios totais presentes no acarajé frito é decorrente da incorporação do azeite utilizado na fritura e não dos ingredientes que fazem parte da formulação.
O objetivo deste trabalho foi determinar o tempo necessário de cozimento de cultivares de feijão de grãos preto e carioca, em panela de pressão doméstica, para a identificação de cultivares de melhor perfil sensorial para o consumo. Para tanto, utilizaram-se grãos de quatro cultivares de feijão: BRS Expedito, BRS Campeiro, Pérola e Carioca e o cozimento foi realizado em panela de pressão doméstica por 15, 20, 25 e 30 minutos. A avaliação do perfil sensorial foi efetuada em três etapas: seleção, treinamento para a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e ADQ propriamente dita, com sete avaliadores treinados. Os avaliadores reconheceram diferenças para as cultivares de feijão quanto à uniformidade da cor do grão, cor do caldo, à viscosidade, à dureza e a granulosidade. A ruptura no tegumento dos grãos foi maior à medida que se aumentou o tempo de cozimento. A dureza e a granulosidade apresentaram maiores intensidades conforme aumentou o tempo de cozimento dos grãos de feijão. A utilização de 20 a 25 minutos de cozimento em panela de pressão doméstica possibilita a identificação de cultivares de feijão de grãos preto e carioca com melhor perfil sensorial para o consumo, mantendo a integridade dos grãos cozidos.
No Brasil, há diferentes tipos de bebidas de frutas, dentre elas pode-se citar o suco e o néctar, que, de acordo com a legislação brasileira diferem entre si na quantidade de polpa de fruta que é adicionada em cada formulação, sendo o néctar a bebida com menor proporção de polpa de fruta. O objetivo do presente trabalho foi avaliar diferentes marcas comerciais de néctar de uva quanto às características de rotulagem, propriedades químicas, físico-químicas e reológicas. O estudo foi realizado com dezesseis amostras de néctares de uva de diferentes marcas, sendo doze “tradicionais” e quatro “lights”, as quais foram obtidas em supermercados da cidade de Fortaleza, Ceará. Foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis, acidez titulável, relação sólidos solúveis/acidez titulável, açúcares totais e redutores e ácido ascórbico. Apesar de 15% das amostras não apresentarem a denominação de venda do produto e 57% não continham o conteúdo líquido e o lote de fabricação descritos no rótulo, pode-se afirmar, que de um modo geral, os parâmetros analisados estão de acordo com o exigido pela legislação brasileira quanto à rotulagem e as características químicas e físico-químicas. Quanto às características reológicas, os néctares de uva classificam-se como fluidos newtonianos.
Diante da constante preocupação com a qualidade de água distribuída para a população, a água mineral se tornou o alvo de pessoas que procuram um estilo de vida saudável, tornando-se então um interessante objeto de pesquisa. Nestas condições, para uma verificação da qualidade da água mineral comercializada na cidade de Tangará da Serra - MT, foi realizada a quantificação de coliformes totais, termotolerantes e bactérias aeróbias mesófilas, além da medição do pH e temperatura de três marcas de água mineral. Para tanto, foram coletadas e analisadas 14 amostras de cada marca de água mineral selecionada, totalizando 42 amostras. A contagem de coliformes totais e termotolerantes foram realizadas de acordo com a técnica de fermentação em tubos múltiplos, assim como o método de dilui- ção seriada e plaqueamento pela técnica de spread-plate em Plate Count Agar (PCA) para a contagem de bactérias aeróbias mesófilas. Para a medição do pH e temperatura das amostras foi utilizado um medidor de pH (Tecnopon mPA. 210 versão 6,0). Das 42 amostras analisadas, duas (4,8%) amostras obtiveram contagem de coliformes totais, estando uma amostra (2,4%) em desacordo com a legislação vigente. A presença de bactérias aeróbias mesófilas também foi observada em 40,5% (n=17) das amostras, com um índice variando entre 2,3x102 4,3 x 105 UFC/mL. Desta forma, ressalta-se a importância da verificação da qualidade da água mineral comercializada, tendo em vista o seu amplo consumo entre a população, elevando este estudo a interesse de saúde pública.
A carência do ácido fólico é o principal fator de risco para os defeitos na formação do tubo neural. Esta vitamina é fundamental na síntese de ácidos nucleicos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e validar um novo método para a quantificação do ácido fólico utilizando a espectrofotometria de absorção molecular na região do ultravioleta. O método foi validado através dos parâmetros de linearidade, sensibilidade, limite de detecção, limite de quantificação, exatidão, precisão e robustez, requisitos exigidos pelo órgão oficial INMETRO, que orienta a validação de métodos para assegurar a confiabilidade dos mé- todos desenvolvidos. O método espectrofotométrico foi desenvolvido no comprimento de onda de 255 nm, com faixa linear de concentração de 5,87 a 17,74 μg/mL, o solvente utilizado foi hidróxido de sódio, obtendo precisão e exatidão próximas a 100%. O método mostrou ser adequado para quantificação de ácido fólico, com a vantagem de ser simples, rápido e de baixo custo podendo ser executado na rotina de um laboratório de controle de qualidade.
To evaluate the concentration of iodine in the urine of infants (ioduria) and its possible relation to the postpartum characteristics of the newborn infant, and to assess the concentration of iodine in table salt, since this is the food with the highest content of this micronutrient ingested by the population, Methods: 32 infants under 6 months of age participated, The analysis of iodine in urine was based on the Sandell-Kolthoff reaction (1937) and that in salt on the titration method recommended by the National Health Foundation (Funasa), Postpartum infant characteristics were collected by means of a questionnaire answered by the nursing mothers, A descriptive statistical analysis was carried out, To compare the average ioduria of the infants in terms of the variables: type of delivery, breastfeeding, pregnancy and use of supplement, the Student t-test was applied, Associations of interest were examined by Fisher's exact test, The criterion of significance was p0.05, Results: The mean height and weight of the infants at birth were 47.5 cm and 3.2 kg, respectively, Most infants received exclusive breastfeeding, took no supplement, were born at term and by cesarean section, The median urinary iodine found in the infants was 190.78 mg /L and the average concentration of iodine in the salt was 75.59 mg I /kg salt, There was no correlation between the iodine content in salt and ioduria in infants, Conclusion: The median urinary iodine was found to be adequate, but the concentration of iodine in salt was excessive, There were no significant relationships between the postpartum characteristics of the infant and urinary iodine.
O objetivo do trabalho foi analisar retrospectivamente a ocorrência e a quantidade de aflatoxinas B1 , B2 , G1 e G2 em amostras de grãos de amendoim e derivados coletadas em estabelecimentos comerciais da região de Marília, Estado de São Paulo, no período 2002-2009. Entre as 75 amostras analisadas, 12 (16%) continham ní- veis detectáveis de aflatoxinas (≥ 2 μg/Kg) pelo método de cromatografia em camada delgada, sendo 4 amostras de amendoim e 8 amostras de paçoca. A aflatoxina do tipo B1 foi detectada em todas estas amostras isoladamente ou em combinação com os tipos B2 , G1 , e G2. Embora a frequência de detecção de aflatoxinas em amendoim e derivados no presente estudo tenha sido relativamente baixa, a continuidade e a otimização do controle de qualidade pela cadeia produtiva e das ações governamentais para avaliação da qualidade destes produtos são essenciais para evitar riscos à saúde do consumidor e prejuízos econômicos.
Inulin is a storage carbohydrate that is present in many plants, vegetables, fruits and cereals, It can be used as an ingredient, offering technological advantages and important benefits to health, Objective: The objective of this study was to characterize samples of wheat flour with added inulin and to evaluate the effect of the inulin in breads. Material and Methods: Physical and rheological analyses were performed to determine the influence of the inulin on the wheat flour, Breads were developed, with 2, 4 and 6% of inulin, varying the level of fat, The baked foods were submitted to a sensory acceptability evaluation, with a ninepoint hedonic scale, involving untrained testers, The test of intent to purchase was performed with the sample prepared with 6% inulin because it did not have fat in its composition. The scale used for this evaluation had five points, Results: The addition of inulin to the wheat flour caused modifications, including a reduction in water absorption, increased stability, a reduction in consistency and a reduction in the gluten network, All the samples were accepted, but the highest score in the acceptability test was for sample A, The test for intent to purchase was performed for sample C and consumers showed interest in the product. Conclusion:The addition of inulin to the wheat flour caused modifications physical and rheological, but did not cause influence in the sensory test.
Objetivou-se avaliar a atividade funcional da cevada (Hordeum vulgare L.) em formulações de linguiça suína com adição de diferentes percentuais de cevada adicionadas e isentas de gordura. Foram utilizadas no experimento as cultivares BRS Lagoa e MN 743, sendo esta última pré-selecionada para a elaboração da linguiça pelo seu alto teor de fibra solúvel e de compostos antioxidantes, tendo em vista suas propriedades funcionais no produto. Foram realizadas análises de fibra alimentar total e frações e de compostos antioxidantes por HPLC e Folin-Ciocalteau. As amostras de linguiça elaboradas foram conservadas a 5°C durante 23 dias e no 24° dia, submetidas a uma temperatura de 15°C por 24 horas visando acelerar o processo oxidativo. A determinação da oxidação foi realizada pelo teste do ácido 2-tiobarbitúrico (TBARS) em mg de malonaldeído (MA) por kg de amostra no 4°, 8°, 12°, 16° e 24° dia. Os resultados mostraram que nas preparações isentas de cevada, o índice de TBARS foi constante até o 12° dia, aumentando a partir do 16° dia de experimento. Com a adição de 10% de cevada, observou-se um aumento no 12° dia, mantendo valores baixos no 24° dia. Já na adição de 20% de cevada, os índices de TBARS não diferiram significativamente, permanecendo baixos ao longo do experimento. Logo, adições de cevada em percentuais de 10 e 20% exibiram efeito antioxidante na linguiça adicionada de gordura, agregando também uma quantidade significativa de fibra ao produto final.
Objetivou-se avaliar o hábito e consumo alimentar de idosos participantes da Associação do Grupo da Terceira Idade do município de Alto Jequitibá – MG. Foram coletadas informações sobre as condições socioeconômicas, antropométricas e, por meio de questionário de frequência alimentar e do Índice de Qualidade da Dieta, investigou-se o consumo alimentar de 30 idosos. Os idosos avaliados possuíam idade entre 68 a 84 anos e 90% eram do sexo feminino. Verificaram-se prevalências iguais de sobrepeso e de eutrofia (46,7%), sendo que 6,6% apresentaram baixo peso pelo IMC. A circunferência de cintura indicou que 43,3% dos indivíduos apresentaram algum risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, 70% deles possuía hipertensão e 96,6% faziam uso de algum tipo de medicamento. Para o Índice de Qualidade da Dieta foi encontrado que 66,7% dos idosos apresentaram uma dieta saudável, 30% necessitavam de modificações e 3,3% não se alimentavam adequadamente. Observou-se ainda, consumo reduzido de colesterol, adequado para energia e gordura saturada e elevado de sódio. O consumo de fibra alimentar foi adequado para o sexo feminino, mas insufi- ciente para o sexo masculino. Dessa forma, nota-se que a maioria dos indivíduos estudados possuía adequados hábito e consumo alimentar, apesar de uma parte considerável apresentar sobrepeso, risco para doenças cardiovasculares, hipertensão e fazer uso de medicamentos.
O elevado índice de perdas na comercializa- ção de frutas faz com que apenas uma pequena parcela chegue à mesa do consumidor. Uma das formas de diminuir as perdas de frutas in natura é por meio da produção de aguardente de frutas. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o processo fermentativo e a formação de compostos secundários em aguardentes de banana e manga. Foram avaliados os parâmetros de eficiência da levedura, rendimento em etanol e produtividade dos mostos de banana e manga. Para as aguardentes produzidas, foram conduzidas análises de teor alcoólico, acetaldeído, ésteres, álcoois superiores totais, metanol e cobre. Os resultados indicaram que o mosto de manga apresentou melhores resultados para os parâmetros avaliados durante o processo fermentativo. As aguardentes de banana e manga apresentaram resultados para metanol e cobre acima do limite imposto pela legislação vigente. Adicionalmente, o teor de álcoois superiores totais da aguardente de banana também esteve em desacordo com a referida legislação. É necessário ajustar o processo de produção das aguardentes com o intuito de diminuir o teor de metanol, cobre e álcoois superiores das bebidas.
