This report presents a mathematical analysis of the relation between temperature, relative humidity, and moisture loss in fresh fruit and vegetable storages, and the factors affecting these variables. Factors included are heat of respiration (q), coefficient of transpiration (k), loading density (B), velocity of air movement (v) and depth of loading (x). Values of q, k, B and ν used in calculations are based on experimental measurement and the results obtained are compared with test results and field observations. A commodity having a very high coefficient of transpiration (carrots) is used as the main example but the equations derived are general in nature and can be used to indicate temperature, relative humidity and moisture loss under a wide range of conditions, providing a basis for assessment of methods for controlling temperature variation, relative humidity, and moisture loss. The results indicate, for example, that increased air velocity may under some conditions be used to reduce rate of moisture loss. Ce rapport présente une analyse mathématique de la relation entre la température, l’humidité relative et la perte d’eau dans les entrepôts pour fruits et légumes frais, et les facteurs influant sur ces variables. La chaleur de respiration (q), le coefficient de transpiration (k), la densité de chargement (B), la vitesse de circulation de l’air (v) et l'épaisseur du chargement (x) sont parmi ces facteurs. Les valeurs de q, k, B et v, utilisées dans les calculs sont basées sur les mesures expérimentales et les résultats ainsi obtenus sont discutés en fonction des résultats expérimentaux et des observations in situ. Un produit ayant un coefficient de transpiration très élevé (carottes) sert de cas type; mais les équations qui en découlent sont générales et on peut les employer pour avoir une idée de la température, de l’humidité relative et de la perte d’eau dans une gamme de conditions très étendue. On peut partir de ce que l’on trouve pour évaluer des méthodes permettant de réguler les variations de température, d’humidité relative et de perte d’eau. Les résultats indiquent, par exemple, qu’une augmentation de la vitesse de circulation de l’air peut, dans certains cas, permettre d’abaisser le taux de perte d’eau.
The coliform content and the microorganisms limiting shelf life of cottage cheese from four commercial dairies in Alberta was studied. The results indicated that 23 out of 48 samples (48%) contained coliforms in excess of the Food and Drug Directorate's limit of “not more than ten coliforms per gram”, at the end of manufacture. It was hown that the principal microorganisms limiting the shelf life of the cottage cheese were the yeasts and molds. The general disregard for sound sanitary practices during cheese making was indicated as the prime cause for coliform counts and poor keeping quality of the product.
