La cultura emprendedora constituye un componente estratégico para fortalecer la formación integral en la educación superior y promover la vinculación entre universidad, sociedad y sector productivo. El objetivo de esta investigación fue analizar la integración de la cultura emprendedora como proceso de formación integral en la Universidad Nacional Francisco Luis Espinoza Pineda (UNFLEP), Estelí, Nicaragua. El estudio tiene un enfoque mixto, transversal y alcance descriptivo analítico. La muestra estuvo conformada por 151 estudiantes y egresados de las carreras de Ingeniería en Agronegocios e Ingeniería Agroindustrial, seleccionados mediante muestreo probabilístico estratificado. Se aplicaron encuestas, observación participativa y revisión documental. Los resultados evidenciaron que el 88 % de los participantes valoró como efectivas a muy efectivas las estrategias institucionales para promover el emprendimiento y el 82 % manifestó estar de acuerdo con la formación emprendedora recibida. Asimismo, se identificó un elevado desarrollo de competencias emprendedoras y una participación frecuente en actividades de innovación, proyectos académicos y ferias de emprendimiento. En el análisis documental se confirmó la incorporación transversal del emprendimiento en el currículo, el desarrollo de proyectos de innovación y la vinculación con actores del entorno productivo. La cultura emprendedora constituye un componente estratégico de la formación integral, al favorecer el desarrollo de competencias para la innovación, la empleabilidad, el autoempleo y el desarrollo territorial sostenible. Los hallazgos aportan evidencia útil para el fortalecimiento de políticas y modelos de educación emprendedora en instituciones de educación superior.
La innovación universitaria se ha consolidado como una estrategia para el desarrollo territorial sostenible. El presente estudio analiza los principales factores que inciden en la gestión de la innovación territorial desde el contexto universitario, destacando el papel clave que juegan las instituciones de educación superior como agentes dinamizadores del desarrollo local. Para ello, se realizó revisión documental, se aplicaron encuestas estructuradas y grupo focal. Se trabajó con 1285 estudiantes, 55 productores, 15 directivos y 52 docentes en la identificación de factores internos (liderazgo institucional, planificación y organización, recursos humanos, redes innovadoras, recursos tecnológicos y capacidades de investigación) y externos (vínculos con el entorno en acciones innovadoras, políticas públicas, financiamiento) que inciden en el rol innovador de las universidades. Los resultados evidenciaron seis factores clave para potenciar la innovación universitaria orientada al desarrollo territorial: en primer lugar, el liderazgo y reconocimiento alcanzado por la universidad en el territorio; en segundo lugar, la organización y planificación que permiten ejecutar y evaluar acciones; en tercer lugar, recursos humanos en competencias de innovación; concluyendo que la gestión de la innovación universitaria se consolida como un pilar estratégico para impulsar el desarrollo territorial, siempre que se base en un enfoque sistémico, participativo y contextualizado a procesos de innovación alineados con las necesidades y potencialidades locales.
La agricultura es uno de los mayores consumidores de agua dulce a nivel mundial, especialmente en cultivos intensivos como la caña de azúcar. En Guatemala, este cultivo podría incrementar su presión hídrica bajo escenarios de cambio climático antropogénico, esta investigación evaluó la magnitud de la huella hídrica de la caña de azúcar y su relación con la variabilidad climática. El estudio se desarrolló mediante revisión bibliográfica y análisis cuantitativo de datos secundarios, aplicando la metodología propuesta por Hoekstra y Mekonnen. Se emplearon datos climáticos y productivos del periodo 2010–2023 para estimar los componentes verde, azul y gris. Se analizó su relación con precipitación y temperatura por regresión lineal y múltiple para identificar los factores que explican su variabilidad interanual. Los resultados indican que la huella hídrica promedio fue de 1,429.34 m³·ton⁻¹, con una contribución relativa de 73.8% para la huella verde (1,055.28 m³·ton⁻¹), 20.9% para la huella azul (298.23 m³·ton⁻¹) y 5.3% para la huella gris (75.80 m³·ton⁻¹). La huella verde mostró una dependencia directa de la precipitación, mientras que la huella azul se incrementó en años más cálidos y secos, evidenciando mayor dependencia del riego bajo déficit hídrico. La huella gris, se asoció indirectamente a la intensificación del riego y al manejo agrícola. Aunque el componente verde domina el consumo hídrico del cultivo, la huella azul representa el principal componente de vulnerabilidad frente a la variabilidad climática en Guatemala, por su sensibilidad al déficit hídrico y su implicación directa en la extracción de agua de riego.
El objetivo de este estudio fue desarrollar galletas dulces mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harina de camote variedad Toquecita (Ipomoea batatas) y evaluar su efecto sobre la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial del producto final. Debido a la limitada información sobre el uso de esta variedad en productos de panificación, se aplicó la metodología de superficie de respuesta (RSM) para optimizar la formulación y analizar conjuntamente las propiedades tecnológicas y de aceptación del producto. Se elaboraron seis tratamientos con niveles de sustitución de harina de camote de 5, 10, 15, 20, 25 y 30 %, combinados con harina de trigo en proporciones de 95, 90, 85, 80, 75 y 70 %, respectivamente. Previamente, la harina de camote fue caracterizada mediante análisis de humedad, acidez, cenizas y control microbiológico de mohos y levaduras, verificándose el cumplimiento de los parámetros establecidos por la normativa vigente. Los resultados sensoriales mostraron que la formulación con 25 % de harina de camote presentó la mayor aceptación en los atributos evaluados. Sin embargo, el análisis de optimización mediante RSM determinó como formulación óptima la combinación de 70 % de harina de trigo y 30 % de harina de camote, alcanzando el mayor índice de Score (3,802), lo que evidenció el mejor desempeño global de la formulación. Además, la incorporación de harina de camote incrementó la capacidad de absorción de agua de la mezcla, influyendo en el comportamiento de la masa durante el procesamiento.
La creciente demanda de alimentos funcionales y el limitado aprovechamiento del mucílago de cacao (theobroma cacao) motivan la búsqueda de nuevas formulaciones que valoricen ingredientes naturales con propiedades bioactivas. En este contexto, el presente estudio permitió evaluar las propiedades funcionales, fisicoquímicas y sensoriales de una bebida desarrollada a partir de diferentes concentraciones de mucílago de cacao y hierbaluisa (Cymbopogon citratus). Se aplicó un diseño experimental factorial 3×3, combinando tres niveles de mucílago (55%, 60% y 65%) y de hierbaluisa (25%, 30% y 35%). Se analizaron parámetros como pH, acidez, °Brix, contenido de polifenoles y flavonoides totales, así como la aceptación sensorial mediante prueba afectiva con 50 catadores. Los resultados indicaron que el incremento de mucílago elevó significativamente los sólidos solubles (hasta 10,20 °Brix) y la concentración de compuestos antioxidantes, alcanzando 566,85 mg de polifenoles y 4018,33 mg de flavonoides. El pH osciló entre 3,93 y 4,05, mientras que la acidez aumentó (0,68%) en las formulaciones con 65% de mucílago y mayores niveles de hierbaluisa. En el análisis sensorial, las combinaciones con 60%–65% de mucílago y 25%–30% de hierbaluisa obtuvieron mayor aceptación, en contraste con las formulaciones de menor contenido de mucílago. En conclusión, el mucílago de cacao aportó un dulzor natural, además de compuestos antioxidante que contribuyen a mejorar el valor nutricional y favorecer la salud del consumidor. Por su parte, la hierbaluisa complementó el perfil organoléptico con notas frescas y agradables, sin afectar negativamente el sabor ni la aceptación del producto.
