La salinidad representa un factor limitante importante para la germinación y el establecimiento temprano de especies vegetales en zonas áridas; sin embargo, el efecto del exceso de potasio ha sido poco estudiado en Dasylirion sp. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes concentraciones de KCl in vitro sobre la germinación, crecimiento y estado fisiológico de plántulas. Se emplearon tres concentraciones de KCl (0.06, 0.12 y 0.19 mM) y un tratamiento control, analizando parámetros germinativos, biomasa, morfometría, contenido de pigmentos, compuestos fenólicos y actividad antioxidante. Los resultados mostraron que el incremento en KCl redujo significativamente el porcentaje, la velocidad y la eficiencia de germinación, y aumentó el tiempo medio de germinación. Asimismo, se observó una disminución en la biomasa, el crecimiento y los pigmentos fotosintéticos, así como una reducción en el contenido fenólico y la actividad antioxidante. Estos resultados indican que el KCl induce alteraciones fisiológicas que afectan procesos clave como la imbibición, el metabolismo energético y la integridad celular. En conclusión, el KCl actúa como un factor de estrés iónico que impacta negativamente el establecimiento temprano de Dasylirion sp., demostrando su alta sensibilidad bajo condiciones experimentales controladas. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v20i1.2311
Los residuos agroindustriales comprenden una amplia variedad de materiales; entre ellos, la biomasa lignocelulósica (BLC) ha recibido especial atención como materia prima para la producción de prebióticos. Su compleja estructura permite desarrollar estrategias sustentables orientadas a la ruptura de la pared celular, lo que favorece la biodisponibilidad de compuestos de interés para su aplicación en los sectores alimentario, químico, cosmetológico, farmacéutico y energético. Los prebióticos, al ser fibras no digeribles y oligosacáridos, viajan directamente al colon (que contiene una densidad bacteriana mayor que en el intestino delgado), para mediante un proceso de fermentación interno producir ácidos grasos de cadena corta (AGCC) que ofrecen beneficios saludables al sistema digestivo. Este trabajo revisa los avances reportados en literatura sobre la extracción y aplicación de prebióticos específicamente los xilooligosacáridos (XOS) a partir de residuos agroindustriales, con énfasis en el procesamiento hidrotérmico (altas presiones) como tecnología sostenible para la producción de estos, y las ventajas y desventajas que ofrece contra otras tecnologías de extracción reportadas en investigaciones (ejemplo: hidrólisis enzimática, ácida y alcalina, y procesos de fermentación). Asimismo, se realzan las propiedades funcionales que los prebióticos ofrecen, como su actividad prebiótica, antioxidante, antiinflamatoria y potencial anticancerígeno. La revisión y análisis de este trabajo identifica que la integración de tecnologías sustentables para el fraccionamiento de BLC puede mejorar la viabilidad y factibilidad en la implementación industrial y promover de una manera eficiente los beneficios en el consumo humano e impacto ambiental. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v20i1.2211
El sistema de expresión en Escherichia coli se mantiene como el más utilizado para la producción de proteínas recombinantes debido a su bajo costo, su rápido crecimiento a alta densidad celular, su genética ampliamente caracterizada y la disponibilidad de múltiples herramientas que permiten alcanzar altos niveles de expresión heteróloga. No obstante, este sistema presenta limitaciones importantes, como la formación de cuerpos de inclusión, la ausencia de modificaciones postraduccionales, las dificultades en la correcta formación de enlaces disulfuro y los bajos rendimientos en la expresión de proteínas tóxicas o de membrana. Para superar estas limitaciones, se han desarrollado estrategias que incluyen el uso de cepas y vectores modificados genéticamente. En este contexto, se realizó una revisión bibliográfica orientada por la siguiente pregunta: ¿qué factores influyen en la expresión de proteínas recombinantes en Escherichia coli? La búsqueda se realizó en PubMed, Scopus, Web of Science y Google Scholar. Se incluyeron artículos en inglés y español publicados entre 2015 y 2026, correspondientes a estudios originales y revisiones; se excluyeron publicaciones fuera de este periodo, en otros idiomas o sin acceso a texto completo. En conjunto, esta revisión aborda los principales factores y estrategias para optimizar la expresión de proteínas heterólogas en sistemas procariotas. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v20i1.2160
Emerging extraction technologies gained position due to their advantages in obtaining high-quality metabolites. Supercritical fluid extraction (SFE) recovers bioactive molecules while preserving their integrity. In this study, SFE was applied to Buddleja scordioides Kunth (salvilla) bush leaves, a species rich in phenolic compounds with medicinal properties. A central composite design of three factors was used: co‑solvent percentage (ethanol), pressure, and extraction time. Extracts were evaluated for yield, total flavonoid content, antioxidant activity (ORAC and ABTS) and quantification of phenolic compounds by UPLC-PDA-ESI-MS/MS. Extraction yields ranged from 3.63-6.27 %, total phenolic content varied from 219.17-314.72 μg CE/mg extract. Antioxidant activity was ranged from 53.54–81.88 mmol TE/mg of salvilla leaves extract (SE) for ABTS and 78.69-185.40 mmol TE/mg SE for ORAC. The total phenolic content determined by UPLC-PDA-ESI-MS/MS was ranged from 4188.1-13008.2 ng/mg SE with the co‑solvent as the most influencer factor. According to the general linear model (GLM), the central points (120 min, 150 bar, 20 % co‑solvent) yielded the highest results. This work is original in its application of SFE, to improve the extraction of bioactive molecules. This work provides novelty by applying SFE, to enhance the extraction and quality of bioactive compounds. These results enhance the SFE as a sustainable strategy for the valorization of medicinal plants. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v20i1.2175
El amaranto posee buenas características nutricionales, nutracéuticas y además es libre de gluten, lo que lo hace interesante para ser incorporado en la industria alimentaria. Procesamientos como la extrusión y germinación modifican las características bioquímicas del amaranto. El objetivo de esta investigación fue caracterizar las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y nutracéuticas en galletas de amaranto crudo, germinado, extrudido y germinado-extrudido. Las galletas se elaboraron con solo amaranto (100 %) o suplementadas con trigo (50 %). Se determinó composición proximal, color, actividad de agua (aw), compuestos fenólicos totales (CFT), capacidad antioxidante (CAoX) y digestión de proteína in vitro. La suplementación con amaranto procesado (germinado y extrudido 50 %) produjo cambios (p < 0.05) en el color de las galletas y se mantuvo la aw en niveles adecuados, donde se evita el crecimiento de microorganismos. Las galletas con amaranto presentaron valores más altos en el contenido de proteína (1.06 a 1.26 veces más), CFT (1.50 a 10 veces más) y CAoX (1.32 a 9.0 veces más), comparado con la galleta de trigo. La galleta con 100 % amaranto germinado (GAG100) tuvo los valores más altos de CFT y CAoX. La digestión de proteína de las galletas fue mejor en la galleta con amaranto extrudido suplementada con trigo al 50 % (GAET50). En conclusión, el amaranto procesado, tanto extrudido como germinado o ambos en conjunto, resulta un ingrediente muy interesante para el desarrollo de galletas funcionales o libres de gluten. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v20i1.2171
En el presente trabajo se describe el diseño, fabricación y evaluación experimental de un sistema de detección de aceite automotriz usado en agua destilada, empleando módulos desechables tipo lab-on-a-chip (LoC) fabricados sobre placas fenólicas mediante fresado CNC y un circuito de medición basado en divisor de voltaje con un microcontrolador Arduino Nano. Se prepararon emulsiones de aceite de motor SAE 20W-50 en agua destilada a concentraciones del 1, 5, 10, 15 y 20 % v/v, utilizando agitación en vortex y centrifugación. Se realizaron tres experimentos modificando el valor de la resistencia del divisor de voltaje (464 Ω y 4.7 kΩ) con el fin de evaluar la estabilidad de la señal y la relación entre la concentración de aceite y la lectura del convertidor analógico-digital (ADC). Los resultados demostraron que la presencia de aceite modifica la conductividad del medio; sin embargo, no se observó una relación proporcional directa entre la concentración y la señal obtenida, lo que se atribuye a la naturaleza heterogénea de las emulsiones, efectos de electrólisis generados por corriente directa y limitaciones de la resolución del ADC ante señales de muy baja amplitud. El trabajo aporta evidencia experimental sobre las limitaciones del método de corriente directa para este tipo de aplicación y orienta el desarrollo de trabajos futuros basados en excitación de corriente alterna y espectroscopía de impedancia. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v20i1.2241
This study evaluated the potential of total chickpea protein (TP), the glutelin fraction (Glu), and their <10 kDa hydrolysates (TPH and GluH) as functionalizing agents in the green synthesis of selenium nanoparticles (SeNPs). Physicochemical parameters, including particle size, zeta potential, polydispersity index, surface plasmon resonance (SPR), and antioxidant activity, were analyzed using ORAC and ABTS assays. The results showed that the hydrolysates interacted more efficiently with SeNPs than the intact proteins, generating more defined spectral profiles. SeNPs functionalized with TP and Glu did not exhibit higher antioxidant activity than their parent proteins. In contrast, SeNPs functionalized with GluH and TPH displayed significantly greater antioxidant activity (+53 % and +21 % in ORAC and ABTS, respectively) compared to the hydrolysates. GluHSeNPs reached a particle size of 136 nm, while TPHSeNPs formed aggregates larger than 1 µm, demonstrating low colloidal stability. Both systems exhibited low zeta potentials (-9 to -13 mV). These findings indicate that <10 kDa chickpea glutelin hydrolysates are promising materials for the synthesis of nanostructures with high antioxidant activity, with potential applications in functional foods and biomedicine. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v20i1.2172
The development of supplements is a strategy to promote population health. This study aimed to develop a powdered supplement containing mesquite flour, pea protein, cocoa, agavins, xanthan gum, vitamins, and minerals; characterize its phytochemical and nutritional composition; and evaluate its glycemic index, glycemic load, and effects on bone mineral density and body composition. The impact of particle size and mixing time on wettability, solubility, fluidity, and foam stability was assessed through physicochemical analysis; formulations with 600 µm particles exhibited greater stability, water absorption, solubility, and fluidity. The nutritional profile was established in accordance with NOM-051-SCFI/SSA1-2010, yielding an energy value of 366.03 kcal/100 g, with 29.53 g of carbohydrates, 58.59 g of proteins, and 1.15 g of lipids. The phytochemical profile identified by LC-MS/MS revealed a polyphenol content of 6608.57 µg/100 g, highlighting hydroxycinnamic acids (2597.12 µg/100 g), flavanols (1606.77 µg/100 g), and flavonols (1526.47 µg/100 g). In an adult intervention study (n=32, 18–40 years, 30 g/day for two months), the supplement showed a glycemic index of 11.18 and a glycemic load of 5.59. Consumption improved bone health in both sexes, particularly in the radial and femoral regions, and reduced body fat, especially visceral fat. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v20i1.2089
Los trastornos musculoesqueléticos (TME) representan un problema de salud laboral creciente en el ámbito de los trabajadores administrativos, asociado a posturas estáticas inadecuadas y condiciones ergonómicas deficientes. El objetivo fue evaluar la prevalencia de TME y su asociación con el riesgo ergonómico en trabajadores administrativos universitarios. Se realizó un estudio observacional, exploratorio y descriptivo de corte transversal con 40 trabajadores administrativos. La evaluación de TME se realizó mediante el Cuestionario Nórdico de Kuorinka y el método ROSA para el riesgo ergonómico. Se verificó la normalidad de los datos sociodemográficos y antropométricos mediante la prueba de Shapiro-Wilk (α=0.05). Se utilizó Chi-cuadrado para analizar la asociación entre TME y regiones anatómicas, y regresión logística ordinal para evaluar la asociación con variables independientes (sexo, edad, IMC y riesgo ergonómico) con significancia de α=0.05 e intervalos de confianza del 95 %. Los resultados evidenciaron una prevalencia general de TME del 95 %, siendo la región lumbar la más afectada (65 %), seguida de la cervical (60 %) y la espalda alta (35 %). El análisis de riesgo ergonómico reveló que el 62,5 % de los trabajadores presentó riesgo muy alto, el 22,5 % alto y el 15 % extremo. No se observó asociación estadísticamente significativa entre TME y los riesgos ergonómicos de la estación de trabajo, excepto en el hombro derecho. Estos hallazgos proporcionan evidencia científica para identificar a trabajadores que requieren una intervención ergonómica prioritaria, contribuyendo a la implementación de estrategias preventivas específicas en el entorno laboral del personal administrativo universitario. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v20i1.2046
En este estudio se optimizó la extracción asistida por ultrasonido (EAU) en semillas de Pithecellobium dulce, evaluando el efecto de tiempo (5–15 min), amplitud (50–100 %) y ciclo de pulso (0.25–1 s) mediante un diseño factorial fraccionado 3³⁻¹ y análisis de superficie de respuesta. Las variables de respuesta fueron fenoles solubles totales (FST) y capacidad antioxidante (ABTS, DPPH y FRAP). Las condiciones óptimas (10 min, 100 % amplitud, 0.625 s ciclo) generaron un extracto con alto contenido fenólico y la mayor capacidad antioxidante. Este extracto optimizado fue evaluado en un modelo de Saccharomyces cerevisiae genéticamente modificado para determinar su actividad antitopoisomerasa. Los resultados mostraron una inhibición global del 51 % y un efecto específico del 21 % sobre la topoisomerasa tipo II, sin presentar citotoxicidad en cepas con mecanismos de reparación intactos. Estos hallazgos constituyen la primera evidencia de actividad antitopoisomerasa en semillas de P. dulce y sugieren que este subproducto representa una fuente prometedora de compuestos bioactivos con potencial aplicación en las industrias nutracéutica y farmacéutica, además de contribuir a la valorización de residuos agroindustriales mediante procesos sostenibles. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v19iEspecial.2087
This study investigates how freezing rate and part-baking time affect the solubility of gluten proteins in bread, aiming to improve production in the frozen bakery industry. Bread samples were part-baked for 3 and 6 min, frozen at either slow (0.15 °C/min) or fast (1.45 °C/min) rates and stored at -20 °C for up to 56 days. Every 14 days, samples were analyzed to measure the solubility of low and high molecular weight glutenin (LMW-GLU and HMW-GLU), gliadins, and free thiol content. Statistical analysis (ANOVA) revealed that part-baking time, freezing rate, and frozen storage time significantly influenced protein behavior (P < 0.01). LMW-GLU solubility decreased 71.2 % with longer part-baking and frozen storage, while HMW-GLU levels increased 1.5 % under the same conditions, indicating protein aggregation. Free thiol content decreased 14.5 % (0.35 mol SH/g protein), with longer part-baking but was better retained with fast freezing rate. Overall, fast freezing proved to be more effective at preserving protein and bread quality, offering valuable insights for optimizing industrial frozen bread production processes. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v19iEspecial.2030
The negative health effects associated with foods containing saturated and trans fats have prompted the search for healthier alternatives that preserve both sensory and technological quality. This study evaluated the use of candelilla wax-structured oleogels as substitutes for hydrogenated fats in cake-type bread, with emphasis on batter structure and crumb texture. The iodine value of the edible oils and the one with the most favorable unsaturation profile was selected to formulate the oleogel used and the oil and water adsorption capacity of three selected flours were determined. Among them, flour H2 exhibited consistent oil adsorption across the three types of oil tested, with no significant differences compared to the water control, suggesting a more stable interaction with lipid components. Therefore, it was used for cake-type bread. Formulations were assessed for batter density, baking yield, total porosity, mean pore size, and instrumental texture parameters (hardness, cohesiveness, elasticity, adhesiveness, stickiness, and chewiness). Oleogel-based batters showed higher density (0.90 g/cm³) and lower baking yield (13 %), indicating a more compact structure. No significant differences were observed in total porosity (≈ 0.3–0.8 %) or mean pore size (8.4–17.5 mm) compared to those made with shortening. However, the presence of smaller (≈ 8.4 mm) and more uniform pores in oleogel formulations reinforced the internal crumb structure and reduced susceptibility to deformation, thereby preserving mechanical integrity. Regarding texture, oleogel formulations exhibited a more cohesive and elastic crumb, supporting their use as a functional alternative in baked goods. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v19iEspecial.1919
Abstract Mexico's water resources face challenges due to historical origins, socio-economic evolution, and environmental changes. Despite efforts, the water problem has worsened, leading to shortages, declining availability, and increasing demand. Factors contributing to these issues include limited budgets, lack of coordination, and planning-implementation gaps. This study analyzes the role of water institutions in Mexico and their impact on water management. The research aims to bridge knowledge gaps, provide insights into effective water management, and address the pressing water challenges, fostering a resilient water sector. The study's findings can guide decision-making, support the development of sustainable strategies, and enhance water resource management. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v19iEspecial.2021
El comercio electrónico ha transformado la relación entre empresas y consumidores, generando grandes volúmenes de datos que requieren herramientas avanzadas para su análisis. Las Redes Neuronales Artificiales (ANN) son útiles para predecir tendencias y patrones de consumo en mercados dinámicos. El estudio se centra en el Reino Unido, líder europeo en comercio electrónico, para analizar el comportamiento del consumidor y el producto insignia más vendido: Popcorn Holder o Popcorn Bouquet. El objetivo fue predecir el precio del Popcorn Holder en el Reino Unido mediante una red neuronal artificial, identificando patrones de consumo y proporcionando información útil para la toma de decisiones en comercio electrónico. Se analizaron 536,350 registros de ventas globales, filtrando 1,352 datos correspondientes al producto y país seleccionados. Se realizó limpieza y análisis exploratorio de datos usando Python en Google Colab®, empleando librerías como pandas, numpy y tensorflow. Se construyó y entrenó una red neuronal secuencial con optimizador Adam, función de pérdida mean squared error y 3,000 épocas. Se evaluó la pérdida durante el entrenamiento y se compararon las predicciones con precios reales. El Reino Unido fue el mayor consumidor del producto, que también resultó el más vendido a nivel global. La ANN generó una ecuación lineal que capturó la tendencia general a la baja de los precios, aunque con fluctuaciones a corto plazo. La pérdida disminuyó rápidamente al inicio del entrenamiento y se estabilizó, indicando convergencia del modelo. El cliente número 14646 destacó por el mayor volumen de compras, dato relevante para estrategias de fidelización. Las redes neuronales demostraron ser herramientas efectivas para predecir precios en comercio electrónico y apoyar la gestión de inventarios y estrategias de mercado. Los resultados confirman la posición del Reino Unido como líder europeo en este sector y resaltan la utilidad del análisis basado en ANN para identificar patrones de consumo y oportunidades de negocio. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v19iEspecial.1988
Este estudio evaluó cinco métodos de clasificación de datos en ArcMap 10.5 para analizar la recarga media anual de agua subterránea en trece regiones hidrológico-administrativas de México. Los datos de recarga (hm³/año) fueron obtenidos del Geoportal de CONABIO (2008) y normalizados mediante recarga específica (mm/año) para permitir comparaciones entre regiones de diferente tamaño. El análisis se basó en intervalo, clase y rango. Se generaron mapas coropléticos aplicando intervalos iguales, frecuencias iguales/cuantiles, clasificación manual, intervalos naturales/Jenks e intervalos geométricos, con un máximo de cinco clases. Los resultados evidenciaron diferencias en la representación espacial: los intervalos iguales simplificaron la interpretación (cada clase abarca 4,816 hm³/año), pero no reflejaron la concentración de datos bajos; los cuantiles distribuyeron uniformemente los valores, aunque agruparon datos heterogéneos (e.g. 7,566 y 25,316 hm³/año); la clasificación manual, sacrificó el detalle intermedio y muestra solo dos intervalos grandes (8,000 y 18,000 hm³/año); los intervalos naturales/Jenks y geométricos representaron con mayor precisión la variabilidad y datos sesgados. Se identificaron zonas de alta recarga (Península de Yucatán: 213.2 mm/año) y baja (Baja California: 8.4 mm/año). El trabajo concluye que no existe un método ideal único; la elección depende de los objetivos, la naturaleza de los datos y la audiencia. La aplicación combinada de varios métodos mejora la interpretación y apoya una gestión hídrica más informada. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v19iEspecial.2020
El concepto de manufactura esbelta o manufactura Lean es una metodología para optimizar los procesos productivos de las empresas. El objetivo fue analizar la adopción de técnicas Lean en plantas de manufactura multinacional (PMM) en México. Se instrumentó un muestreo no probabilístico para la selección de las empresas participantes y se aplicó una encuesta a 316 gerentes y nivel de ingeniería en los sectores automotriz, aeroespacial, eléctrico/electrónico y médico. Se diseñó un cuestionario que incluyó 13 ítems y la variable de estudio fue la adopción de técnicas Lean en función del nivel de implementación y el tipo de adopción (parcial o integral). El análisis estadístico fue utilizando una escala Likert con cinco niveles. Los resultados revelan que las técnicas Lean más implementadas por las empresas se relacionan con la estabilidad operativa, como 5S, trabajo estandarizado y mantenimiento productivo total (MPT). Se observó también que, los pilares centrales del sistema de producción Toyota, como Justo a Tiempo y Jidoka, presentan bajos niveles de adopción. Además, aunque se observaron diferencias porcentuales entre sectores respecto a los tipos de adopción (parcial vs integral) estas no fueron estadísticamente significativas. Se concluye que la adopción de las técnicas Lean no depende estrictamente del sector industrial, sino de factores organizacionales internos, contribuyendo a la comprensión de la implementación fragmentada de Lean en contextos latinoamericanos. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v19iEspecial.1975
El garbanzo es conocido por su alto contenido de proteína saludable, fibra dietaria y almidón resistente, pero su uso es limitado debido a sus propiedades tecnológicas. El proceso de cocción por extrusión es un proceso eficiente con el cual se puede mejorar las propiedades tecnológicas del garbanzo. Las galletas son uno de los productos listos para comer más consumidos que pueden enriquecerse con la harina de garbanzo, incrementando el consumo de esta leguminosa. El objetivo de esta investigación es evaluar el efecto de la sustitución de la harina de trigo en la formulación de galletas, por harina de garbanzo extrudida en un 40 % sobre el contenido y digestibilidad de proteína, composición proximal, análisis de viscosímetro rápido (RVA) y textura de la galleta. La galleta con un 40 % de harina de garbanzo contiene un 73.75 % más de proteína, una mejor digestibilidad de la misma (incremento de 85 a 90 %), sin embargo, tiene un menor índice de expansión, siendo más frágil (45 %), pero al mismo tiempo más dura (7 %) que la galleta de trigo después de 12 días de almacenamiento. La sustitución de harina de trigo refinada por harina de garbanzo extrudida genera una galleta que es fuente de proteína de buena digestibilidad con una buena textura por lo que puede ser un snack adecuado para niños y adolescentes. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v19iEspecial.1917
Los disruptores endocrinos (EDCs, por sus siglas en inglés) son contaminantes ambientales capaces de alterar los complejos sistemas hormonales desde el desarrollo fetal. Esta revisión narrativa sintetiza los mecanismos de acción de los EDCs en los principales ejes hormonales y analiza intervenciones nutricionales como estrategias preventivas. Mediante una búsqueda exhaustiva en PubMed, Scopus, Web of Science y SciELO, se identificó que la exposición a EDCs ocurre principalmente por alimentos contaminados, ya sea de forma natural o por migración desde envases. Los ftalatos, bisfenol A, PCBs, aditivos alimentarios y metales pesados interfieren con proteínas transportadoras y receptores hormonales, provocando trastornos del desarrollo, metabólicos y reproductivos. La evidencia sugiere que una dieta equilibrada puede contrarrestar estos efectos adversos mediante tres mecanismos: reducción de la ingesta de EDCs, prevención de su acumulación en el organismo, y suministro de nutrientes esenciales y compuestos bioactivos (vitamina C, E, betacaroteno, flavonoides, coenzima Q-10, ácidos grasos omega-3 y polifenoles) que mitigan el estrés oxidativo y la inflamación inducidos por EDCs. Se propone integrar la evaluación de exposición a EDCs en la práctica clínica con el fin de mejorar el diagnóstico temprano y el tratamiento de enfermedades no transmisibles. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v19i2.1796
El propósito del trabajo fue determinar la composición química básica de mezclas de aserrín procedentes de aserraderos de tres municipios del Estado de Durango (Pueblo Nuevo, Santiago Papasquiaro y Tepehuanes), así como, madera y corteza de cuatro especies de pino de importancia económica forestal (Pinus arizonica, P. cooperi, P. durangensis y P. engelmannii) para evaluar su potencial para elaboración de biocombustibles densificados. En este material se determinó el pH, contenido de cenizas, sustancias extraíbles, lignina y holocelulosa. En las cenizas se realizó un microanálisis. En la mezcla de aserrín procedentes de los tres municipios se encontraron diferencias estadísticas significativas en el contenido de lignina siendo mayor en Pueblo Nuevo (35.53 %) y menor en Tepehuanes (27.57 %), mientras que el contenido de holocelulosa fue similar en los tres municipios. En las cenizas se identificaron nueve elementos químicos, en mayor concentración el Calcio (40.61 %), Potasio (25.94 %) y Magnesio (19.30 %); la muestra procedente de Santiago Papasquiaro presentó alto contenido de Silicio (22.33 %). En la madera de los cuatro pinos se encontraron diferencias estadísticas significativas en el pH y contenido total de sustancias extraíbles, con un valor de 5.34 y 14.64 %, respectivamente, ambas en P. arizonica; en cenizas el valor más alto (35 %) lo presentó P. durangensis. En las cenizas de madera se identificaron nueve elementos químicos, los más representativos, Calcio (42.91 %) y Potasio (21.89 %) encontrados en P. arizonica; en las cenizas de corteza once elementos, el más alto fue Silicio (43.17 %) en P. arizonica y Calcio (42.90 %) en P. cooperi. No se detectaron metales pesados. El resultado del análisis químico indica que los materiales estudiados tienen potencial de uso como biocombustibles densificados. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v19i2.1912
El deterioro de productos cárnicos es principalmente causado por microorganismos patógenos que representan un riesgo para la salud del consumidor, para evitar este deterioro se suelen utilizar aditivos conservadores. Como alternativa a estos aditivos, se propone el uso de aceites esenciales naturales, los cuales contienen compuestos antimicrobianos. En esta investigación se evaluó el efecto del aceite esencial de orégano (AEO: Lippia berlandieri Schauer) utilizando cuatro concentraciones diferentes: 0, 50, 75 y 100 mg/kg sobre las propiedades fisicoquímicas y la calidad microbiológica del chorizo mexicano durante 1, 4 y 7 días de almacenamiento a temperatura ambiente (25 °C). Los resultados fisicoquímicos indicaron una disminución del pH y un aumento en la pérdida de peso a medida que avanza el tiempo de almacenamiento, sin que se observaran diferencias significativas entre los tratamientos (p > 0.05). En cuanto a los resultados microbiológicos las muestras que contenían 75 y 100 mg/kg AEO presentaron una menor población de coliformes totales (p < 0.05) al día 4 y 7 en comparación con el control. Mientras que las bacterias ácido lácticas y mesófilos aerobios aumentaron de forma exponencial al día 4 y 7 sin mostrar diferencias (p > 0.05) significativas entre los tratamientos. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v19i2.1859
