Tamales, food of pre-Hispanic origin, exemplify global food standardization processes tied to the racialization of traditional local foods. Our research conducted in Los Altos de Chiapas, Mexico, examines ethnographic material related to the everyday spaces of urban and rural locations where tamales are prepared, eaten, and shared by Indigenous and mestizo populations. In this paper, we explore the racial stigma and discrimination that permeate food preferences among the mestizo and urban populations, in contrast to the tastes of rural and urban Indigenous communities, which coexist in San Cristóbal de Las Casas, the centro rector (ruling centre) of the study Region. The city is particularly relevant due to its historical, political, and racial tensions. We discuss implications and opportunities for Indigenous biocultural heritage safeguards associated with culinary practices.
Pendant la pandémie de Covid-19, au Québec, certains ménages se sont tournés vers le jardinage alimentaire domestique, y compris des ménages en situations d’insécurité alimentaire. Cet article étudie la pratique du jardinage chez ces ménages, avant et pendant la pandémie, à partir de données de sondages menés en 2019 et 2020 dans la région de Montréal. Les ménages en situation d’insécurité alimentaire sont plus largement représentés parmi ceux qui ont souhaité ou qui ont débuté le jardinage en réponse à la pandémie. De plus, malgré le fait que les ménages les plus précaires jardinent assez rarement, l’apport alimentaire de cette pratique est important pour les ménages en situation d’insécurité alimentaire faible ou modérée. Ainsi, en plus de contribuer à la résilience collective de quartiers, voire des villes, le jardinage est une pratique permettant d’intégrer lutte contre l’insécurité alimentaire et renforcement de la résilience alimentaire des ménages, à l’échelle individuelle et familiale.
En 2018 en France, deux épisodes d’intoxication alimentaire liés à des souches pathogènes d’Escherichia coli se sont suivis de mesures officielles visant à évincer les fromages au lait cru de l’assiette des enfants de moins de 5 ans. L’article suit la gestion de crise par les autorités sanitaires, puis la mobilisation consécutive d’une coalition d’acteurs (incluant professionnels fromagers et scientifiques) pour sortir du cadrage qui depuis les années 1990 a construit les fromages au lait cru comme « aliment à risque ». À rebours des analyses qui opposent approches scientifiques et culturelles du risque, nous envisageons cette mobilisation sous l’angle d’une politique des savoirs : la coalition œuvre en effet à élargir l’éventail des disciplines scientifiques convoquées pour expertiser les risques sanitaires des fromages au lait cru, et à identifier des domaines et questions de recherche insuffisamment explorés. À une époque où explosent les maladies chroniques dites « de la modernité », l’enjeu est de sortir d’une focalisation exclusive sur les agents pathogènes et les maladies infectieuses aiguës, et de reconsidérer les bienfaits pour la santé d’une alimentation fermentée riche en microbiodiversité.
