Introducción: La hipertensión arterial (HTA) se ha considerado tradicionalmente una enfermedad propia de los adultos; sin embargo, afecta cada vez más a la población infantil. Su causa es multifactoria e incluye factores como la obesidad infantil y los estilos de vida sedentarios. Objetivo: El objetivo general fue determinar la prevalencia de presión arterial alterada y su relación con el estado nutricional y la actividad física en menores de 5 a 8 años pertenecientes al Centro de Salud Familiar de Cabrero. Materiales y métodos: Estudio transversal analíticobasado en datos secundarios de 522 niños(as) de 5 a 8 años. El análisis descriptivo se realizó mediante frecuencias absolutas y porcentajes. El análisis inferencial se llevó a cabo mediante pruebas de chi cuadrado y la prueba exacta de Fisher (para frecuencias esperadas < 5). Resultados: Los varones representaron el 53,1 % de la muestra, predominó la edad de 6 años con un 66,3 %, y el 53,1 % de los niños no realizaba actividad física en centros educativos o deportivos. El estado nutricional normal predominó en el 53 % de la muestra, mientras que la sobrenutrición estuvo presente en el 39,5 %. La prevalencia de presión arterial alterada fue del 8,8 % para la hipertensión en estadio 1 y del 2,7 % para la hipertensión en estadio 2, con una prehipertensión del 3,3 %. No se encontró una relación estadísticamente significativa entre la presión arterial y el estado nutricional (p = 0,052). Solo se encontró una relación estadísticamente significativa entre la presión arterial y la actividad física (p = 0,012). Conclusión: Los menores estudiados mostraron una alta prevalencia de presión arterial alterada en 14,8 % y una asociación estadísticamente significativa entre la presión arterial y la actividad física. Por lo tanto, promover una práctica regular de actividad física podría ser una estrategia que se fomente en el entorno del niño, la familia y la comunidad.
Introducción: La leche materna (LM) es el alimento por excelencia para el lactante, ya que su contenido de ácidos grasos esenciales (AGE) cumple funciones importantes en el desarrollo cognitivo y motor. En zonas rurales de Honduras se han reportado AGE por debajo de la media global, lo cual resalta la necesidad de crear estrategias que aborden seguridad alimentaria local. Materiales y métodos: Este estudio evalúa el contenido de AGE en LM en 24 madres lactantes tras haber consumido una bebida análoga de horchata (BAH) que aporta omega-6 y 3 (2:1). Las madres se encontraban entre 20 y 39 años y fueron divididas en 3 grupos por edad. La LM se recolectó en los 0,15 y 30 días de consumo. La LM fue analizada por cromatografía de gases para obtener perfil de ácidos grasos (AG), expresados como medianas de g AG/100 mL (rangos intercuartílicos) según normalidad de los datos. Resultados: No se encontraron diferencias significativas en los AGE para ningún grupo al día 30 (p>0,05). No obstante, se identificó una tendencia de incremento en total de omega-3; dos grupos de madres tuvieron tendencia positiva de ALA y DHA en el día 30. La grasa total en LM incrementó de 2,01 a 3,5 g/100 mL al día 30. Para las madres más jóvenes se detectaron diferencias (p<0,05) en AG saturados de 0,420 a 0,885 g/100 mL del día 0 al 30, atribuido a un incremento en butirato (C4:0). Conclusión: Dicho hallazgo plantea la hipótesis de posible relación entre el contenido de fibra dietética en la BAH y AG cadena corta.
Introducción: Los lactantes tienen un riesgo mayor de presentar anemia debido a que es una etapa de crecimiento rápido y la reserva de hierro proveniente de la madre puede ser deficiente. Objetivo: Evaluar qué prácticas de alimentación complementaria influyen en el desarrollo de anemia en los lactantes. Materiales y métodos: Se elaboró un cuestionario para conocer las prácticas de alimentación complementaria y se evaluó la citometría hemática en lactantes de 12 a 24 meses. Se incluyó a 110 lactantes. Resultados: No encontramos un mayor riesgo de anemia durante el primer año de vida de acuerdo al tipo de alimentación recibida, leche humana exclusiva vs. sucedáneo de leche humana (p=0,353). Al comparar los parámetros de citometría hemática, de acuerdo con la edad de inicio de alimentación complementaria, observamos niveles más bajos de hemoglobina y de volumen corpuscular medio en los niños que iniciaron alimentación complementaria entre los 7 y los 10 meses de edad, en comparación con los niños que iniciaron alimentación complementaria entre los 4 y los 6 meses de edad. Asimismo, encontramos cifras mayores de hemoglobina y hematocrito en los niños que consumen alimentos altos en hierro hemo tres o más veces por semana. Conclusión: Los niños que inician alimentación complementaria después de los 7 meses de edad y aquellos que consumen alimentos del grupo hemo menos de 3 veces en una semana presentan con más frecuencia anemia en el segundo año de vida
Introducción: La generación de péptidos bioactivos a partir de matrices fermentadas es una estrategia prometedora en nutrición funcional por su potencial en el desarrollo de alimentos con propiedades antidiabéticas y de control. Materiales y métodos: En este estudio se evaluó la inhibición de la enzima dipeptidil peptidasa IV (DPP-IV) en péptidos generados in situ durante la fermentación de aguamiel enriquecido con proteínas de suero de leche mediante Lacticaseibacillus rhamnosus GG, sin hidrólisis enzimática previa. Se monitorearon el crecimiento microbiano, la liberación de grupos amino libres, el perfil peptídico y la capacidad de inhibición de DPP-IV durante 48 h de fermentación. Resultados: L. rhamnosus GG alcanzó una concentración máxima de 9,0 log UFC/mL a las 24 h, coincidiendo con la mayor producción de fracciones peptídicas, con un contenido aproximado de 450 mg/L de grupos amino libres. El análisis por SDS-PAGE evidenció la acumulación progresiva de péptidos de bajo peso molecular, especialmente <2,4 kDa, hacia el final de la fermentación. Estos cambios estructurales se correlacionaron con un aumento significativo de la actividad inhibidora de DPP-IV, cuyo valor máximo se registró a las 24 h (86,45 ± 4,41%), disminuyendo ligeramente a las 48 h sin diferencias significativas. Discusión: La inhibición de DPP-IV fue determinada mediante ensayos in vitro, por lo que los resultados reflejan el potencial bioactivo del sistema. Conclusión: La fermentación de aguamiel enriquecido con proteínas de suero mediante L. rhamnosus GG favorece la generación de péptidos bioactivos con máxima actividad a las 24 h, lo que evidencia su potencial como base para el desarrollo de alimentos funcionales o simbióticos orientados al control glicémico.
La leche es un alimento de alto valor nutricional por su aporte de proteínas de elevada calidad y calcio. Sin embargo, una parte de la población presenta limitaciones para su consumo debido a intolerancia a la lactosa o reacciones adversas a las proteínas de leche de vaca, aumentando la demanda de alternativas sin lactosa o provenientes de otras especies. La composición nutricional de estas alternativas ha sido escasamente caracterizada. El objetivo de este estudio fue comparar la composición nutricional, el perfil de azúcares y ácidos grasos de leche de vaca entera, leche de vaca sin lactosa, leche de cabra y leche de burra comercializadas en Chile. Se analizó la información de etiquetado nutricional y se determinaron experimentalmente los azúcares (cromatografía líquida de alta resolución) y los ácidos grasos (cromatografía gaseosa con detector de ionización de llama). Los datos se analizaron mediante ANOVA y prueba de Tukey (p<0,05). La leche de burra presentó el mayor contenido de lactosa (6,78 g/100mL) y el menor contenido de grasa total (0,25 g/100mL), mientras que la leche de vaca sin lactosa presentó, por 100mL, 2,37g de glucosa, 1,98g de galactosa y lactosa <0,02 g. La leche de burra mostró menor proporción de ácidos grasos saturados (30,51%) y mayor de poliinsaturados (38,05%) que las leches de rumiantes (p<0,05), mientras que la leche de vaca presentó mayor contenido de ácido linoleico conjugado (CLA). Estos resultados evidencian diferencias en el perfil de azúcares y ácidos grasos de leches comercializadas en Chile, y aportan evidencia para orientar su selección y consumo.
