不同品种猪的食用品质与其猪肉性状和肌肉纤维特点的相关性研究

通过比较各品种猪的猪肉质量、肌纤维以及食用品质的相关参数，确定不同食用品质是否与其猪肉质量和肌纤维的特点具有相关性。结果表明，虽然不同品种之间的胴体和猪肉品质存在显著差异，但所有的参数均在正常的质量等级之内。在食用品质上，柏克夏猪的猪肉嫩度和风味比长白猪和约克夏猪要好。