油也"认人",你吃对了吗

人们常说,烹调油要换着吃、混着吃.也有广告说,油里的脂肪酸比例必须是"1∶1∶1".这些说法虽有些道理,却不准确.油该怎样选,怎样吃,一定要适合自身需求,否则再高档的油也不一定促进健康. 了解各种油的营养差别 天然油脂有多种,除味道和口感外,营养差异主要在其脂肪酸的比例.按结构分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA).多不饱和脂肪酸中又分omega-3和omega-6两个系列.omega-3系列的代表物质是alpha-亚麻酸、DHA和EPA;omega-6系列的代表物质是亚油酸.